Gesunde Sauerteig-Kolatschen (Druckversion)

Gesunde Sauerteig-Kolatschen mit Dinkel und Einkorn, feiner Frischkäsefüllung und knusprigen Streuseln.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 250 g Einkornmehl
02 - 250 g Dinkelmehl
03 - 1 TL Salz
04 - 200 ml Milch
05 - 30 g Zucker
06 - 1 Ei
07 - 1 Eigelb
08 - 50 g geschmolzene Butter
09 - 150 g Sauerteig-Rest (nicht gefütterter Sauerteigstarter)

→ Frischkäsefüllung

10 - 200 g Frischkäse
11 - 20 g Zucker
12 - 1 EL Mehl
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 1 Prise Salz
15 - 1 TL Zitronensaft

→ Streusel

16 - 50 g Butter, kalt
17 - 30 g Zucker
18 - 50 g Mehl

→ Zum Bestreichen

19 - 1 Ei

# Zubereitungshinweise:

01 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Milch, Zucker, Ei, Eigelb, geschmolzene Butter und Sauerteig-Rest nach und nach zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, danach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
02 - Frischkäse mit Zucker, Mehl, Vanilleextrakt, Salz und Zitronensaft gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung abgedeckt kaltstellen.
03 - Kalte Butter, Zucker und Mehl mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
04 - Den Teig am nächsten Tag in etwa 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
05 - Mit einem bemehlten Glas oder Messbecher jeweils eine Mulde in die Mitte jeder Teigkugel drücken. Die Frischkäsefüllung in die Mulden geben. Die Ränder der Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen und mit Streuseln bestreuen.
06 - Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kolatschen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und idealerweise noch leicht warm servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Sauerteig-Rest verleiht den Kolatschen eine feine, leicht säuerliche Geschmacksnote und sorgt für eine zarte Krume. Für ein intensiveres Aroma empfiehlt sich die kalte Gare über Nacht.

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