Aromatische Kolatschen backen

Dieses Rezept zeigt, wie du mit überschüssigem Sauerteigstarter köstliche, gesunde Kolatschen backen kannst. Die Kombination aus Urgetreide wie Dinkel und Einkorn sowie der natürlichen Fermentation verleiht dem Gebäck eine besondere Note, ideal für ein nachhaltiges Frühstück oder einen gemütlichen Brunch.

Persönlich finde ich es toll, wie die Kombination aus Sauerteig und cremiger Frischkäsefüllung immer wieder überrascht und dabei wunderbar saftig bleibt.

Zutaten

• Dinkelmehl: sorgt für eine angenehme Textur und ein mild nussiges Aroma, am besten Bioqualität und frisch gemahlen
• Einkornmehl: als Alternative oder Ergänzung bringt es ein zartes Ergebnis und mehr Aroma
• Sauerteig-Rest: lockert den Teig durch natürliche Fermentation, frisch und aktiv verwenden
• Frischkäse: cremig und mild für die Füllung, natur oder mit reduziertem Fettgehalt
• Butter: für Teig und Streusel, zimmerwarm für feine Streusel und besseren Geschmack
• Milch: für die Flüssigkeit im Teig, frisch oder pflanzliche Alternative
• Eier und Eigelb: als Bindemittel und für zarte Struktur
• Zucker: zum Süßen von Füllung und Teig, feiner Zucker oder Rohrzucker
• Vanille, Salz, Zitronensaft: kleine Zutaten mit großer Wirkung für Aroma und Ausgewogenheit
• Tipp beim Einkauf: auf Mehlfrische und Bioqualität achten, frische Butter verleiht den Streuseln das beste Aroma

Anleitung

Teig vorbereiten:

Mehl mit Salz vermischen. Milch, Zucker, Ei, Eigelb, geschmolzene Butter und Sauerteigrest verrühren. Flüssige Zutaten nach und nach zum Mehl geben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, danach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Frischkäsefüllung herstellen:

Frischkäse mit Zucker, Mehl, Vanille, Salz und Zitronensaft glatt rühren und abgedeckt kaltstellen, damit die Masse fest bleibt.

Streusel zubereiten:

Butter, Zucker und Mehl mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Streusel vor der Verwendung kühlen, damit sie beim Backen knusprig bleiben.

Kolatschen formen:

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Kugeln auf ein Backblech legen und abgedeckt 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Füllen und vorbereiten:

Mit einem bemehlten Glas eine Mulde in der Mitte jeder Kugel drücken und mit Frischkäsefüllung füllen. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und Streusel darauf verteilen.

Backen:

Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Kolatschen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und leicht warm servieren.

Für mich sind Kolatschen ein schönes Beispiel, wie Tradition und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen können.

Aufbewahrungstipps

Kolatschen luftdicht aufbewahren, bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage frisch. Im Kühlschrank bis zu vier Tage haltbar, vor dem Verzehr leicht erwärmen. Zum Einfrieren eignen sie sich bis zu drei Monate, kurz im Ofen oder in der Mikrowelle auftauen und erwärmen.

Zutatenalternativen

Einkornmehl kann durch Weizenmehl Type 405 oder 480 ersetzt werden. Dinkelmehl lässt sich durch Vollkorn oder normales Weizenmehl tauschen, wobei sich die Textur verändert. Für eine vegane Variante Butter durch pflanzliche Margarine und Ei sowie Frischkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Serviervorschläge

Kolatschen passen zu frischen Beeren oder Obstsalat und sind ein toller Begleiter zu Kaffee oder Tee. Für ein Brunch Buffet eignen sie sich mit Marmelade oder Nüssen als bunte Ergänzung.

Ein kleiner Aufwand, der mit einem einzigartigen Geschmack und einer schönen Textur belohnt wird. Ideal, um sich und seine Gäste zu verwöhnen.

FAQ zu Rezepten

→ Was ist Sauerteig-Discard?

Sauerteig-Discard ist der übrigbleibende Sauerteigstarter nach dem Auffrischen. Er eignet sich hervorragend zum Backen und reduziert Abfall.

→ Schmecken die Kolatschen stark sauer?

Nein, die Verwendung von Sauerteig verleiht nur eine dezente, ausgewogene Säure und Tiefe im Geschmack.

→ Kann ich den Teig ohne Kühlschrankruhe zubereiten?

Ja, jedoch verbessert die kalte Teigführung über Nacht Aroma und Textur deutlich.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, die Frischkäsefüllung lässt sich mit Fruchtmarmelade, Beeren, Nüssen oder Mohn abwechslungsreich gestalten.

→ Sind die Kolatschen auch vegetarisch?

Ja, sie sind vegetarisch. Für eine vegane Variante müssen Ei, Butter und Frischkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

→ Warum laufen meine Kolatschen manchmal auseinander?

Dafür ist oft ein zu weicher Teig oder eine zu flache Mulde in der Mitte verantwortlich. Die Mulde sollte tief genug gedrückt werden.