Glutenfreie Zimtschnecken (Druckversion)

Luftige glutenfreie Zimtschnecken mit Zimt und cremigem Frosting.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 520 g glutenfreies Allzweckmehl mit Xanthan, geteilt
02 - 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 2 TL), glutenfrei
03 - 240 ml Milch oder pflanzliche Alternative
04 - 230 g gekochte, zerdrückte Kartoffel
05 - 70 g Butter oder pflanzliche Butter, in Stücke geschnitten
06 - 80 g Zucker (entspricht 1/3 Tasse plus 1 EL)
07 - 1 TL Salz
08 - 2 große Eier

→ Füllung

09 - 45 g Butter, weich
10 - 200 g brauner Zucker
11 - 2 EL Zimtpulver

→ Frischkäse-Frosting

12 - 200 g Frischkäse, Zimmertemperatur
13 - 115 g Butter, Zimmertemperatur
14 - 240 g Puderzucker

# Zubereitungshinweise:

01 - Braunen Zucker und Zimtpulver in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
02 - 1/3 des Mehls mit der Trockenhefe in einer großen Schüssel vermengen. Milch, gekochte Kartoffel, Butter, Zucker und Salz in einem Topf behutsam auf 120–130 °C erwärmen, bis die Butter schmilzt. Die warme Mischung zusammen mit den Eiern zur Mehl-Hefe-Mischung geben und etwa 1 Minute cremig mixen. Nach und nach das restliche Mehl unterkneten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Dabei nicht überkneten.
03 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 30 × 45 cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen, anschließend die vorbereitete Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen, dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.
04 - Die Schnecken in eine gut gefettete Auflaufform von 23 × 33 cm setzen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
05 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun erscheint.
06 - Frischkäse, Butter und Puderzucker mit einem Handmixer cremig schlagen. Die noch warmen Zimtschnecken etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit dem Frosting bestreichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besonders lockere Zimtschnecken den Teig nicht überkneten und nur einmal gehen lassen.
02 - Der Kartoffeleinsatz sorgt für Feuchtigkeit und eine geschmeidige, weiche Krume.
03 - Der Teig lässt sich am Vortag vorbereiten und nach dem Gehenlassen bis zu 18 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

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