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Diese glutenfreien Zimtschnecken sind perfekt weich, luftig und aromatisch – so lecker, dass niemand glauben wird, dass sie glutenfrei sind. Der spezielle Teig mit Kartoffeln macht sie besonders saftig und zusammen mit dem cremigen Frischkäse-Frosting sind sie ein absoluter Genuss. Ideal für ein gemütliches Frühstück oder als süßer Snack am Nachmittag.
Ich habe dieses Rezept schon oft ausprobiert und war immer wieder überrascht, wie einfach es gelingt und wie gut die Zimtschnecken bei Familie und Freunden ankommen. Die Kombination aus fluffigem Teig und fruchtig-süßem Frosting ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten
- Für den Teig: 4⅓ Tassen glutenfreies Allzweckmehl mit Xanthan für Stabilität und bessere Textur benutzen, darauf achten, dass das Mehl wirklich glutenfrei ist; 1 Päckchen Trockenhefe, sollte ebenfalls glutenfrei sein, frisch für besten Aufgang; 240 ml Milch oder pflanzliche Alternative für Feuchtigkeit und Geschmack; 1 Tasse gekochte, fein zerdrückte Kartoffel sorgt für Saftigkeit und lockere Krume; 5 EL Butter oder pflanzliche Butter bringt Geschmack und macht den Teig zart; ⅓ Tasse plus 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 2 große Eier
- Für die Füllung: 3 EL weiche Butter; 1 Tasse brauner Zucker; 2 EL Zimt
- Für das Frischkäse-Frosting: 200 g Frischkäse bei Raumtemperatur; 115 g Butter bei Raumtemperatur; 240 g Puderzucker
Anleitung
- Schritt 1 Füllung vorbereiten:
- Braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel gut vermischen und beiseitestellen, damit die Aromen intensiver ziehen können.
- Schritt 2 Teig herstellen:
- Einen Teil Mehl mit der Trockenhefe in einer großen Schüssel vermengen. Milch, zerdrückte Kartoffeln, Butter, Zucker und Salz vorsichtig in einem Topf erwärmen, bis die Butter schmilzt (nicht heißer als 130 °C). Diese warme Mischung zur Mehl-Hefe-Mischung geben, dann die Eier hinzufügen und ungefähr eine Minute cremig mixen. Restliches Mehl nach und nach unterkneten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu viel kneten, da glutenfreier Teig sonst zäh wird.
- Schritt 3 Zimtschnecken formen:
- Teig nicht kneten, sondern vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 30 × 45 cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen. Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig verteilen, dabei an einer langen Seite etwa 2 cm frei lassen. Teig von der Zimt-Zucker-Seite her straff aufrollen. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden.
- Schritt 4 Gehen lassen:
- Die Schnecken in eine gut gefettete Auflaufform 23 × 33 cm legen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Schritt 5 Backen:
- Den Ofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 30 bis 35 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Oberfläche haben.
- Schritt 6 Frosting:
- Frischkäse, Butter und Puderzucker mit einem Handmixer cremig aufschlagen. Die Zimtschnecken nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann großzügig mit dem Frosting bestreichen.
Kartoffeln als Geheimzutat haben mich bei der ersten Zubereitung sehr überrascht, weil sie den Teig unglaublich schön locker machen. Ein ganz besonderer Moment war, als ich die fertigen Schnecken das erste Mal aus dem Ofen holte und die ganze Küche verführerisch nach Zimt duftete – das war Weihnachten pur.
Aufbewahrungstipps
Zimtschnecken am besten frisch genießen. Bewahrst du sie auf, am besten gut abgedeckt bei Raumtemperatur lagern, damit sie nicht austrocknen. Reste lassen sich hervorragend einfrieren und vor dem Servieren einfach kurz im Ofen oder der Mikrowelle auftauen und warm machen.
Zutatentausch
Wer Milch oder Butter vermeiden möchte, kann problemlos pflanzliche Alternativen verwenden. Für den Frischkäse empfiehlt sich eine vegane Variante auf Kokos- oder Sojabasis. Statt Kartoffeln kannst du auch Süßkartoffeln probieren, das gibt eine leichte Süße und andere Nuancen im Geschmack. Achte darauf, dass die verwendeten Produkte wirklich glutenfrei sind.
Serviervorschläge
Diese Zimtschnecken passen perfekt zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee. Besonders schön ist es, sie noch leicht warm zu servieren, so schmeckt das Frischkäse-Frosting besonders cremig. Für festliche Anlässe kannst du die Schnecken mit gehackten Nüssen oder etwas Puderzucker bestreuen.
Probier diese glutenfreien Zimtschnecken aus und du wirst verstehen, warum ich sie so häufig backe. Viel Freude beim Backen!
FAQ zu Rezepten
- → Warum wird Kartoffel in den Teig gegeben?
Die gekochte Kartoffel sorgt für eine besonders feuchte und elastische Krume, was bei glutenfreiem Gebäck oft fehlt.
- → Kann man die Schnecken im Voraus vorbereiten?
Ja, nach dem Gehenlassen können die Schnecken abgedeckt bis zu 18 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
- → Warum wird der Teig nicht geknetet?
Glutenfreier Teig verliert durch zu starkes Kneten Luft und wird dadurch dichter und weniger fluffig.
- → Welche glutenfreie Mehlmischung eignet sich am besten?
Eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan sorgt für die beste Struktur und Elastizität im Teig.
- → Wie lange sind die Zimtschnecken haltbar?
Frisch serviert schmecken sie am besten, eingefroren halten sie sich bis zu drei Monate.