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Dieses Rezept zeigt dir, wie du zarte Linzer Plätzchen backst, die mit ihrem nussigen, mürben Teig und der fruchtigen Johannisbeerfüllung echte Weihnachtsklassiker sind. Dabei lernst du Omas bewährte Tricks, die den Teig besonders aromatisch und zart machen.
Für mich sind diese Linzer Plätzchen jedes Jahr ein Highlight, weil sie traditionell schmecken und trotzdem durch das feine Röstaroma besonders sind
Zutaten
- 100 g Haselnüsse: frisch und geröstet geben den nussigen Geschmack und bringen Röstaromen in den Teig achte darauf dass sie frisch sind damit sie nicht langweilig schmecken
- 200 g kalte Butter: in kleinen Würfeln sorgt für die mürbe Konsistenz des Teigs kalte Butter garantiert Zartheit
- 1 Eigelb: trägt zur Bindung bei und sorgt für eine schöne Farbe
- 100 g brauner Zucker: liefert die feine Karamellnote und rundet die Süße ab ein qualitativ hochwertiger Zucker ergibt einen besseren Geschmack
- 1 TL Vanilleextrakt: für eine warme süße Note
- 275 g Weizenmehl: sorgt für die Grundstruktur des Teigs am besten Type 405 verwenden für zarte Plätzchen
- 20 g Backkakao: sorgt für Farbe und Tiefe ohne Schokoladengeschmack er ist optional bringt aber eine schöne dunkle Nuance
- ½ TL Zimt: gibt die klassische Weihnachtsnote dazu
- 1 Prise Salz: hebt alle Aromen hervor
- 100 g Johannisbeergelee: sorgt mit seiner fruchtig säuerlichen Füllung für den perfekten Kontrast
- Puderzucker: zum Bestäuben für die typische Optik und den letzten Geschmackskick
Anleitung
- Teig zubereiten:
- Zuerst die Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne oder im Backofen anrösten bis sie duften Anschließend abkühlen lassen und fein mahlen Mehl Zucker Kakao Zimt Salz und die kalte Butter mit den Fingern oder der Küchenmaschine zu Streuseln verreiben Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verkneten damit er nicht zäh wird
- Kühlen und Ausstechen:
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde besser über Nacht im Kühlschrank kühlen Dann auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 bis 5 Millimeter dick ausrollen Die Hälfte der Plätzchen mit einem Loch ausstechen Herze Sterne oder Kreise eignen sich gut
- Backen und Füllen:
- Die Plätzchen bei 170 Grad Ober/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen Gut auskühlen lassen Die ganz gehaltenen Plätzchen mit glatt gerührtem Johannisbeergelee bestreichen die gelochten Deckel daraufsetzen und sofort mit Puderzucker bestäuben damit der Zucker am Rand haftet und das Gelee schön leuchtet
Ich backe die Linzer Plätzchen gerne ein paar Tage vor Weihnachten weil sie dann ihr volles Aroma entfalten Jedes Jahr freue ich mich darauf wie sie mit jedem Tag in der Dose noch mürber und saftiger werden
Lagerungstipps
Linzer Plätzchen am besten in einer luftdichten Blechdose lagern damit sie frisch bleiben und ihr Aroma bewahren Zwischen die Schichten Backpapier legen um ein Zusammenkleben zu verhindern An einem kühlen trockenen Ort halten sich die Plätzchen etwa 3 bis 4 Wochen und werden mit der Zeit sogar noch mürber
Zutatersatz
Wenn du keine Haselnüsse magst oder allergisch bist kannst du auch gemahlene Mandeln verwenden die geben ebenfalls eine feine nussige Note Statt Johannisbeergelee funktioniert auch Himbeergelee oder Erdbeermarmelade gut je nachdem welche fruchtige Note du möchtest Backkakao kannst du weglassen wenn du helle Linzer bevorzugst dabei wird der Geschmack milder und zurückhaltender
Serviervorschläge
Linzer Plätzchen passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee gerade in der kalten Jahreszeit bietet sich so eine gemütliche Auszeit an Sie lassen sich schön hübsch verpackt als selbstgemachtes Geschenk zu Weihnachten oder anderen Feiertagen verschenken Für einen besonderen Hingucker können die ausgebackenen Plätzchen auch mit etwas Zartbitterschokolade verziert werden
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit.
FAQ zu Rezepten
- → Wie verhindere ich, dass der Teig krümelt?
Den Teig kurz mit warmen Händen kneten oder einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die gewünschte Geschmeidigkeit zu erreichen.
- → Wie lange sind Linzer Plätzchen haltbar?
In einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich drei bis vier Wochen.
- → Kann Kakao im Teig weggelassen werden?
Ja, das führt zu einer helleren Variante, der Geschmack bleibt dabei mild und nussig.
- → Warum sollte die Butter eiskalt sein?
Kalte Butter bewirkt eine mürbe Konsistenz im Teig, die beim Backen zart und zerfallend wird.
- → Wie entsteht das typische Aussehen der Plätzchen mit Puderzucker?
Der Puderzucker wird nach dem Füllen aufgestreut und haftet am Rand, während das Gelee in der Mitte glänzt.