Große Himbeerstreuselkekse

Dieses Rezept für Costco Raspberry Crumble Cookies bringt die perfekte Kombination aus buttrigem Streuselteig und fruchtiger Himbeermarmelade direkt in deine Küche. Die JumboCookies schmecken nicht nur köstlich, sondern sehen auch so aus, als kämen sie direkt aus einer amerikanischen Bäckerei. Ideal für Kaffeepausen, Familienfeiern oder einfach als süßer Snack zwischendurch.

Ich finde es großartig, wie einfach man mit wenig Aufwand beeindruckende JumboCookies herstellen kann, die trotzdem elegant aussehen.

Zutaten

• Butter: Die Basis für den buttrigen Geschmack und die zarte Textur am besten ungesalzen und weich
• Zucker: Weißer und brauner Zucker zusammen sorgen für die perfekte Süße und eine leichte Karamellnote
• Vanilleextrakt und Mandelextrakt: Für feine AromaNoten die den Geschmack abrunden
• Weizenmehl: Wichtig für die Struktur am besten ein Allzweckmehl verwenden
• Salz: Hebt die Aromen hervor und sorgt für Balance
• Himbeermarmelade: Entscheidend für die fruchtige Füllung darauf achten dass sie nicht zu flüssig ist damit die Cookies stabil bleiben
• Tipp: Verwenden Sie hochwertige Zutaten da sich dies deutlich im Geschmack bemerkbar macht besonders bei Butter und Marmelade

Anleitung

Vorbereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vor. Fetten Sie die JumboMuffinform gründlich ein oder besprühen Sie sie mit Backtrennspray.

Teig und Streusel herstellen:

Schlagen Sie die weiche Butter mit beiden Zuckerarten sowie Vanille und Mandelextrakt cremig und hell auf. Heben Sie dann Mehl und Salz kurz unter nur so lange bis alles gerade verbunden ist. Der Teig darf ruhig leicht krümelig bleiben.

Keksböden formen:

Geben Sie etwa 1/4 Tasse Teig in jede Mulde der Muffinform. Drücken Sie ihn locker an und formen Sie mit den Fingern einen kleinen Rand sodass in der Mitte eine Mulde für die Füllung entsteht. Nicht zu fest pressen um die zarte Textur zu erhalten.

Füllen und bestreuen:

Füllen Sie jede Mulde mit 1/2 bis 1 Esslöffel Himbeermarmelade. Streuen Sie anschließend etwas von dem restlichen Streuselteig darüber um die typische CrumbleOptik zu erzielen.

Backen:

Backen Sie die Cookies 18 bis 22 Minuten bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse vollständig in der Form auskühlen bevor Sie sie vorsichtig herauslösen.

Besonders liebe ich die Himbeermarmelade in diesem Rezept sie bringt nicht nur Frische sondern auch ein kleines Stück Sommer ins Gebäck. Ein unvergesslicher Moment war für mich als ich die ersten frisch gebackenen Cookies mit einem Hauch Puderzucker bestäubt genoss einfach himmlisch.

Aufbewahrungstipps

An der Luft und gut verschlossen halten sich die Cookies bis zu drei Tage frisch und weich. Zum längeren Aufbewahren die Cookies entweder gebacken oder ungebacken bis zu drei Monate einfrieren. Zum Aufwärmen eignen sich kurz ein paar Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur die Mikrowelle macht sie leider schnell weich und zäh.

Zutatenaustausch

Die Himbeermarmelade kann problemlos gegen andere Fruchtmarmeladen wie Erdbeere Blaubeere oder Aprikose getauscht werden. Achten Sie darauf dass die Marmelade möglichst kernlos ist um die Textur der Cookies nicht zu beeinträchtigen. Butter kann durch hochwertige vegane Margarine ersetzt werden falls Sie das Rezept laktosefrei oder vegan wünschen. Wichtig ist dass Sie eine feste Alternative verwenden um die Struktur zu bewahren.

Serviervorschläge

Bestäuben Sie die Cookies leicht mit Puderzucker für einen eleganten Look. Frische Himbeeren oder andere Beerensorten ergänzen den Geschmack optisch und geschmacklich. Als Begleitung passen sowohl eine Tasse Kaffee oder Tee als auch ein Glas kalte Milch. Probieren Sie die Cookies als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis ein Genuss!

Das Backen dieser Cookies ist schnell und das Ergebnis begeistert. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie die Kombination aus Crumble und Himbeere.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Marmelade verwenden?

Ja, Erdbeere, Blaubeere, Aprikose oder Brombeere sind tolle Alternativen, am besten ohne Kerne.

→ Brauche ich unbedingt eine Jumbo-Muffinform?

Eine Jumbo-Muffinform ist ideal, normale Backformen funktionieren ebenfalls, die Kekse werden dann kleiner.

→ Warum werden meine Kekse manchmal hart?

Meistens liegt es an zu langem Rühren oder zu festem Andrücken des Teigs. Locker formen hilft.

→ Sind die Kekse laktosefrei oder vegan möglich?

Ja, durch pflanzliche Butteralternativen und vegane Marmelade kann man die Kekse vegan zubereiten.

→ Kann man den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.