Himbeer-Streuselkekse groß (Druckversion)
Große Butterstreuselkekse mit süß-säuerlicher Himbeerfüllung, schnell zubereitet und perfekt für Gäste.
# Zutatenliste:
→ Teig und Streusel
01 -
250 g weiche Butter
02 -
100 g Zucker
03 -
100 g brauner Zucker
04 -
1 TL Vanilleextrakt
05 -
1 TL Mandelextrakt
06 -
300 g Weizenmehl
07 -
1 Prise Salz
→ Füllung
08 -
6 EL Himbeermarmelade
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Jumbo-Muffinform gründlich einfetten oder mit Backtrennspray behandeln.
02 -
Die weiche Butter gemeinsam mit Zucker, braunem Zucker, Vanille- und Mandelextrakt cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Mehl und Salz kurz unterheben, bis sich alles gerade verbunden hat. Der Teig soll leicht krümelig bleiben.
03 -
Jeweils etwa 60 ml (¼ Tasse) Teig in jede Muffinmulde geben. Locker andrücken und einen kleinen Rand formen, damit eine Mulde für die Füllung entsteht. Nicht zu fest pressen, um zarte Cookies zu garantieren.
04 -
In die Mitte jeder Mulde ½ bis 1 EL Himbeermarmelade geben. Anschließend mit etwas restlichem Teig bestreuen, um die typische Crumble-Optik zu erzielen.
05 -
Die Cookies 18 bis 22 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach vollständig in der Form auskühlen lassen, erst dann vorsichtig lösen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für den klassischen Costco-Look den Teig nur kurz und locker verarbeiten. Zu langes Rühren oder zu starkes Andrücken macht die Cookies hart.
02 -
Die Cookies können luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
03 -
Zum Aufwärmen kurz im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, nicht mikrowellen.