Granatapfel und Lamm (Druckversion)
Feine Lammkoteletts mit aromatischer Granatapfelsauce, Thymian und Butter veredelt.
# Zutatenliste:
→ Lammkoteletts
01 -
900 g Bio-Lammrippenkoteletts (vom französischen Lammrippenrack)
02 -
6 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
03 -
2 frische Thymianzweige
04 -
2 EL Olivenöl extra vergine
05 -
½ Tasse (ca. 120 ml) Granatapfelsaft, hochwertig, ohne Zuckerzusatz
06 -
1 TL Meersalz
07 -
1 TL schwarzer Pfeffer
08 -
1 TL Knoblauchpulver
09 -
1 TL getrocknete Petersilie
→ Sauce
10 -
1 Tasse (ca. 240 ml) Granatapfelsaft, hochwertig
11 -
2 EL ungesalzene Butter
12 -
1 EL Maisstärke
13 -
3 EL warmes Wasser
# Zubereitungshinweise:
01 -
Das Lammrack in einzelne Kotelettstücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und getrockneter Petersilie würzen.
02 -
Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine tiefe, ofenfeste Pfanne (ca. 25 cm) auf mittelhoher Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Koteletts darin 2–4 Minuten auf der ersten Seite anbraten bis goldbraune Kruste entsteht, wenden und weitere 2–4 Minuten braten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Knoblauch, Granatapfelsaft und Thymianzweige dazugeben, Pfanne in den Ofen stellen und 10–15 Minuten garen bis gewünschter Gargrad erreicht ist (intern bei Medium Rare: 54–57 °C).
03 -
In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Granatapfelsaft hinzugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 1–2 Minuten köcheln lassen. Maisstärke mit warmem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce eindickt.
04 -
Sauce über die Lammkoteletts geben und weitere 5 Minuten im Ofen backen. Optional 2–3 Minuten unter dem Grill bräunen. Koteletts anschließend 5 Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit Beilagen servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Zum Erwärmen Ofen auf 175 °C vorheizen, langsam auf Kerntemperatur von 49–54 °C bringen (Medium Rare). Für mehr Geschmack vor dem Backen marinieren.