Saftige Lammkoteletts genießen

Dieses Rezept zeigt, wie Sie saftige Lammkoteletts mit einer aromatischen Granatapfelsauce zubereiten. Mit frischem Knoblauch, Thymian und einem Hauch Butter entsteht ein elegantes Hauptgericht, das bei besonderen Gelegenheiten oder einem luxuriösen Abendessen zuhause Eindruck macht.

Aus meiner eigenen Erfahrung überzeugt dieses Rezept durch seine perfekte Balance zwischen herzhaft und frisch. Besonders die Granatapfel—Note hebt das Gericht auf ein neues Niveau und sorgt immer wieder für Begeisterung bei Gästen.

Zutaten

• Lammkoteletts: 900 g Bio—Lammrippenkoteletts — wählen Sie am besten Fleisch aus artgerechter Haltung mit schön marmoriertem Fett, das sorgt für Saftigkeit und Aroma
• Knoblauch: 6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder zerdrückt — sorgen für eine aromatische Intensität, bitte achten Sie auf frische, feste Knoblauchknollen
• Thymian: 2 frische Thymianzweige — die Frische des Thymians gibt dem Gericht eine würzige Kräuternote, getrockneter Thymian tut es notfalls auch
• Olivenöl: 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine — ein hochwertiges Öl verstärkt den Geschmack und hilft beim scharfen Anbraten
• Granatapfelsaft: ½ Tasse Granatapfelsaft, möglichst ohne Zuckerzusatz — wichtig für die natürliche Süße und Säure, die das Fleisch wunderbar ergänzt
• Würzung: 1 Teelöffel Meersalz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel getrocknete Petersilie — grobes Meersalz bringt die Aromen am besten zur Geltung
• Sauce: 1 Tasse Granatapfelsaft, ebenfalls ohne Zuckerzusatz; 2 Esslöffel ungesalzene Butter — sorgt für eine samtige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack; 1 Esslöffel Maisstärke + 3 Esslöffel warmes Wasser — dient als Bindemittel für eine schöne sämige Sauce. Alternativ können Sie Mehl, Arrowroot oder Tapiokastärke nutzen.

Anleitung

Schritt 1 — Lammkoteletts vorbereiten:

Schneiden Sie das Lammrack in einzelne Kotelettstücke. Tupfen Sie die Koteletts mit Küchenpapier gründlich trocken, damit sie beim Anbraten eine schöne Kruste bekommen. Würzen Sie sie großzügig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und getrockneter Petersilie.

Schritt 2 — Koteletts anbraten:

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Ober/—/Unterhitze) vor. Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne (ca. 25 cm Durchmesser) auf mittelhoher Stufe und geben Sie das Olivenöl hinein. Legen Sie die Koteletts in die Pfanne und braten Sie sie 2 bis 4 Minuten an, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Wenden Sie die Koteletts und braten Sie die andere Seite ebenfalls 2 bis 4 Minuten an. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie Knoblauch, Granatapfelsaft und Thymianzweige hinzu und verteilen Sie alles um die Koteletts. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und garen Sie die Koteletts 10 bis 15 Minuten, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreichen.

Schritt 3 — Granatapfelsauce zubereiten:

Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Granatapfelsaft hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 1 bis 2 Minuten köcheln. Rühren Sie die in warmem Wasser angerührte Maisstärke langsam ein und rühren Sie, bis die Sauce eindickt. Gießen Sie die Sauce über die Koteletts und backen Sie alles weitere 5 Minuten im Ofen. Optional können Sie die Koteletts 2 bis 3 Minuten unter dem Grill bräunen.

Schritt 4 — Servieren:

Lassen Sie die Koteletts 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Servieren Sie sie mit Beilagen wie cremigem Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Reis, frischem Salat oder gebratenem grünem Gemüse.

Ein persönlicher Favorit ist der Knoblauch — sein intensives Aroma harmoniert perfekt mit der Süße des Granatapfels. Ein besonderer Moment war das erste Mal, als ich die Sauce auf das Fleisch gegossen habe und das verführerische Aroma sich sofort in der Küche verbreitete.

Aufbewahrungstipps

Reste lagern Sie am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, so bleiben die Koteletts 3 bis 4 Tage frisch. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen bei ca. 175 °C, bis die Kerntemperatur etwa 50 °C erreicht (das dauert je nach Dicke 10 bis 15 Minuten). So bleibt das Fleisch zart und saftig.

Zutatenalternativen

Wenn Sie keinen Granatapfelsaft finden, können Sie auch eine Mischung aus Cranberrysaft und etwas Zitronensaft als Ersatz verwenden. Statt Maisstärke funktioniert auch Mehl oder Arrowroot zum Andicken der Sauce gut, dabei bedenken Sie, dass sich die Konsistenz leicht verändert. Bei den Koteletts können Sie statt Rippen auch Lammkoteletts aus der Lende oder vom Schulterteil wählen, diese haben jeweils eine etwas andere Textur, eignen sich aber ebenfalls sehr gut.

Serviervorschläge

Dazu passen wunderbar cremiges Kartoffelpüree, das den intensiven Geschmack ausgleicht, oder ein bunter Salat für frische Kontraste. Ofengemüse wie Karotten, grüner Spargel oder Rosenkohl sind perfekte saisonale Beilagen. Reis, besonders Basmati oder brauner Reis, ergänzt das Gericht mit einer dezenten Textur und neutralem Geschmack.

Ich hoffe, Sie genießen dieses Rezept ebenso sehr wie ich. Die Kombination aus zartem Lamm und fruchtiger Granatapfelsauce macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis für alle Sinne.

FAQ zu Rezepten

→ Welches Lammstück eignet sich am besten?

Rippenkoteletts (Rib-Chops) sind besonders saftig und aromatisch. Alternativ sind Lenden- oder Schulterkoteletts gut geeignet.

→ Welche Beilagen passen am besten?

Ofengemüse wie Spargel oder Rosenkohl, Kartoffel- oder Süßkartoffelpüree sowie frische Salate und Reis ergänzen dieses Gericht perfekt.

→ Wie erkenne ich den richtigen Gargrad der Koteletts?

Ein Fleischthermometer hilft: Rare bei 52–54 °C, Medium Rare 54–57 °C, Medium 60–63 °C und Well Done ab 71 °C.

→ Wie kann ich die Lammkoteletts aufbewahren?

Reste lassen sich luftdicht verpackt 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie erwärme ich die Koteletts am besten?

Schonend im Ofen bei 175 °C erwärmen, bis eine Kerntemperatur von 49–54 °C erreicht ist, um die Zartheit zu bewahren.