Klassisches Rindergulasch

Dieses Rezept zeigt, wie man ein klassisches, herzhaftes und zartes Rindergulasch zubereitet – ideal für gemütliche Familienessen, Sonntage oder besondere Anlässe. Durch die langsame Schmormethode wird das Fleisch unglaublich zart, und die Kombination aus Paprika und Rotwein schenkt dem Gericht Tiefe und Wärme.

Ich persönlich liebe es, wie der Duft von angebratenen Zwiebeln und Tomatenmark die ganze Küche erfüllt und Vorfreude weckt.

Zutaten

• Rindergulasch: 1 kg Rindergulasch (durchwachsen für besonders saftige und geschmackvolle Stücke am besten frisches Fleisch vom Metzger wählen)
• Zwiebeln: 200 g Zwiebeln (für die Soße unerlässlich nehmen Sie möglichst frische und feste Zwiebeln)
• Knoblauch: 2 Zehen Knoblauch (für feine Würze frisch und fest sollten sie sein)
• Tomatenmark: 2 EL Tomatenmark (für die kräftige Farbe und den intensiven Geschmack achten Sie auf ein hochwertiges Produkt ohne Zusatzstoffe)
• Rotwein: 100 ml halbtrockener Rotwein (trägt zur geschmacklichen Rundung bei ein guter aber nicht zu teurer Wein reicht aus)
• Rinderbrühe: 1 l Rinderbrühe (die Basis der Soße für das volle Aroma selbstgemachte Brühe ist ideal)
• Öl zum Anbraten: z. B. Sonnenblumen oder Rapsöl da diese hohe Temperaturen vertragen
• Gewürze & Kräuter: 1 TL Paprikapulver rosenscharf und 3 TL Paprikapulver edelsüß (für die typische Gulaschfarbe und Geschmack), 1 EL Majoran (gibt eine angenehme Kräuternote), 1 TL Kreuzkümmel (unterstreicht den herzhaften Charakter), ½–1 TL Pfeffer und Salz nach Geschmack (Grundwürze nicht vergessen), 2–3 Lorbeerblätter (für die aromatische Tiefe)

Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung von Fleisch und Gemüse:

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Schritt 2: Fleisch anbraten:

Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer großen Pfanne. Braten Sie das Fleisch portionsweise an damit es rundum eine schöne braune Kruste bekommt. So entstehen Röstaromen die dem Gulasch einen tiefen Geschmack verleihen. Danach legen Sie das Fleisch beiseite.

Schritt 3: Zwiebeln Knoblauch und Tomatenmark anbraten:

Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne und dünsten die Zwiebeln etwa 1 Minute lang an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen ihn kurz mitdünsten. Rühren Sie dann das Tomatenmark ein und rösten es unter Rühren leicht an damit es sein volles Aroma entfaltet.

Schritt 4: Ablöschen und schmoren:

Gießen Sie den Rotwein in die Pfanne und lassen ihn für etwa 5 Minuten einkochen sodass der Alkohol verfliegt und der Geschmack konzentrierter wird. Anschließend fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und bringen alles zum Kochen. Gewürze und Lorbeerblätter einrühren und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Dann alles zugedeckt mindestens 3 Stunden bei niedriger Hitze langsam schmoren lassen. Zwischendurch alle 30 Minuten umrühren damit nichts anbrennt.

Schritt 5: Abschmecken und servieren:

Probieren Sie das Gulasch zum Ende der Garzeit und würzen Sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie das Rindergulasch mit Beilagen Ihrer Wahl wie Kartoffeln Kartoffelpüree Nudeln Reis oder frischem Brot.

Ich erinnere mich besonders gern an das erste Mal als ich dieses Gulasch nach Omas Art zubereitet habe: Die tiefrote Soße und der Duft haben mich sofort in die Kindheit zurückversetzt.

Lagerungstipps

Gekochtes Gulasch lässt sich hervorragend im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren. Am besten luftdicht verschließen oder in einem geeigneten Gefäß aufbewahren damit es keine Fremdgerüche annimmt. Für längere Haltbarkeit empfiehlt es sich das Gulasch portionsweise einzufrieren. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank oder bei geringer Hitze in einem Topf erwärmen so bleibt die Konsistenz erhalten.

Zutatenersatz

Wenn Sie keinen Rotwein verwenden möchten eignet sich auch ein kräftiger Traubensaft oder ein Schuss BalsamicoEssig als Ersatz. Statt Rindfleisch können Sie auch Kalbs oder Schweinefleisch nehmen was dem Gulasch eine etwas mildere Note gibt. Wer das Paprikapulver nicht gerne mag kann es durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen das eine rauchige Tiefe verleiht.

Serviervorschläge

Rindergulasch schmeckt wunderbar zu Kartoffelpüree das die Sauce schön aufnimmt oder zu breiten Nudeln wie Bandnudeln. Auch frisches Bauernbrot ist eine ausgezeichnete Wahl um die Soße aufzutunken. Für ein frisches Element empfiehlt sich ein knackiger Blattsalat oder eingelegtes Gemüse als Beilage.

Dieses klassische Rindergulasch ist ein echtes Wohlfühlessen das mit Liebe zubereitet wird und die ganze Familie begeistert. Ich wünsche viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich das Gulasch auch einfrieren?

Ja, fertig gekochtes Gulasch lässt sich gut einfrieren. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Servieren langsam aufwärmen.

→ Kann ich statt Rindfleisch auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Kalb, Schwein oder Lamm eignen sich ebenfalls gut für Gulaschvarianten.

→ Muss ich die Zwiebeln und das Tomatenmark anrösten?

Ja, das Anrösten sorgt für intensive Röstaromen und eine schöne dunkle Soßenfarbe.

→ Wie bekomme ich ein besonders zartes Gulasch?

Langsames Schmoren bei niedriger Hitze ist entscheidend, alternativ eignet sich auch die Zubereitung im Slowcooker.

→ Welche Beilagen passen am besten zum Rindergulasch?

Typische Beilagen sind Kartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln, Reis oder frisches Brot.