Frischer Bohnensalat (Druckversion)

Knackiger Kartoffel-Bohnensalat mit Balsamico-Dressing, frisch und leicht für jeden Anlass.

# Zutatenliste:

→ Salatzutaten

01 - 680 g kleine weiße Kartoffeln (z. B. Yukon Gold oder New Potatoes)
02 - 225 g frische grüne Bohnen, geputzt
03 - 1 EL gehackter frischer Schnittlauch

→ Dressing

04 - 45 ml Balsamico-Essig
05 - 5 ml Dijon-Senf
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - 2,5 ml koscheres Salz oder Meersalz
08 - 1,25 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 120 ml Olivenöl

# Zubereitungshinweise:

01 - Eine mittelgroße Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln füllen, um nach dem Blanchieren der grünen Bohnen den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
02 - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die grünen Bohnen 1–2 Minuten darin kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort ins Eiswasser legen. Komplett abkühlen lassen und abtropfen.
03 - Im selben Topf die Kartoffeln 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind (mit der Gabel geprüft). Abgießen, kurz abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.
04 - Essig, Senf, Knoblauch und Salz in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis das Dressing emulgiert und cremig wird.
05 - Kartoffeln halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den grünen Bohnen in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen. Mit Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kleine, wachsige Kartoffelsorten bewahren ihre Form und schmecken leicht süßlich.
02 - Zum Erhalt der knackigen Bohnen nur kurz blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken.
03 - Das Olivenöl bei der Dressingerstellung langsam einrühren, um eine stabile Emulsion zu erzielen.
04 - Salat erst mit abgekühlten Kartoffeln mischen, damit sie nicht zerfallen.
05 - Kann 1–2 Tage im Voraus vorbereitet werden; Dressing erst kurz vor dem Servieren untermengen.
06 - Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Olivenöl flüssig bleibt und die Aromen sich entfalten.

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