Leichter Kartoffelsalat

Dieser erfrischende Grüner Bohnen Kartoffelsalat ist die perfekte Wahl, wenn du eine leichte, gesunde Beilage ohne schwere Mayonnaise suchst. Schnell zubereitet und dank der knackigen grünen Bohnen mit einer angenehm frischen Note, passt er ideal zu Grillpartys, Picknicks oder einfach zu einem leichten Mittagessen. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln und einem aromatischen Balsamico Dressing macht diesen Salat besonders lecker und vielseitig.

Ich habe diesen Salat oft bei Familienfeiern gemacht und finde es großartig, wie er immer wieder gut ankommt. Besonders die Kombination von knackigem Gemüse und dem mild säuerlichen Dressing ist bei uns zuhause ein echter Klassiker geworden.

Zutaten

• Kartoffeln: Kleine, wachsige Sorten wie Yukon Gold oder New Potatoes, weil sie ihre Form beim Kochen behalten und einen leicht süßlichen Geschmack liefern
• Grüne Bohnen: Frisch und knackig, geputzt, für den perfekten Biss und Farbe
• Schnittlauch: Frisch gehackt für eine milde Zwiebelnote, die den Salat abrundet
• Balsamico Essig: Bietet eine angenehme Säure und Tiefe im Geschmack
• Dijon Senf: Verantwortlich für die Bindung und eine leichte Schärfe
• Knoblauch: Frisch gehackt sorgt für eine würzige Frische
• Salz und Pfeffer: Die Basis für Geschmack und Würze
• Olivenöl: Für Geschmeidigkeit und das Abrunden des Dressings, unbedingt ein gutes, kaltgepresstes Öl verwenden

Anleitung

Eiswasserbad vorbereiten:

Fülle eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Das hält die grünen Bohnen nach dem Blanchieren knackig und erhält ihre schöne grüne Farbe.

Grüne Bohnen blanchieren:

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die grünen Bohnen hinein und koche sie 1 bis 2 Minuten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt ins Eiswasser legen. Kurz abkühlen lassen und abtropfen.

Kartoffeln kochen:

Gib die Kartoffeln in dasselbe kochende Wasser und koche sie 15 bis 20 Minuten, bis sie weich genug sind, um mit einer Gabel eingestochen zu werden. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:

Vermische Essig, Dijon Senf, Knoblauch und Salz in einer Schüssel. Gieße unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl hinzu, bis das Dressing sämig und gut gebunden ist.

Salat zusammenstellen:

Schneide die Kartoffeln halbiert oder in mundgerechte Stücke. Vermenge die Kartoffeln mit den grünen Bohnen in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig durch. Abschließend mit frisch gehacktem Schnittlauch und Pfeffer würzen.

Eine meiner liebsten Zutaten ist der Schnittlauch, dessen milde Zwiebelnote den Salat wunderbar ergänzt. Ein unvergesslicher Moment war, als ich diesen Salat das erste Mal auf einer Grillparty mitgebracht habe und ihn alle so begeistert gelobt haben, von da an ist er ein fester Bestandteil meiner Sommerrezepte.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich der Salat luftdicht verpackt bis zu vier Tage frisch. Kartoffeln und grüne Bohnen kannst du problemlos 1 bis 2 Tage vorher kochen und getrennt lagern. Das Dressing solltest du erst kurz vor dem Servieren untermischen, so bleibt der Salat knackig. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Salat 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit das Olivenöl wieder flüssig wird und die Aromen sich entfalten.

Zutatenersatz

Für den Balsamico Essig kannst du Apfel oder Rotweinessig nehmen. Bei Apfelessig empfiehlt sich ein halber Teelöffel Honig, um die Säure abzurunden. Statt Schnittlauch passen fein gehackter Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln sehr gut. Wenn du keine frischen grünen Bohnen findest, kannst du auch auf gefrorene zurückgreifen. Auftauen, wie frische Bohnen blanchieren und weiterverarbeiten.

Serviervorschläge

Dieser Salat ist eine hervorragende Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel. Er macht sich auch perfekt auf Buffets oder für Picknicks, da er kalt gut schmeckt und nicht matschig wird. Für ein schnelles Mittagessen kannst du ihn mit Hähnchenbrust oder gebratenem Lachs servieren, das sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Dieser grüne Bohnen Kartoffelsalat ist nicht nur gesund und sättigend, sondern auch ein echter Geschmacksgarant für viele Gelegenheiten. Ob beim Grillen, auf dem Buffet oder als leichtes Mittagessen, er überzeugt durch Frische, knackige Textur und aromatisches Dressing.

FAQ zu Rezepten

→ Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?

Kleine, wachsige Kartoffelsorten wie Yukon Gold halten ihre Form und haben ein leicht süßliches Aroma.

→ Kann ich gefrorene grüne Bohnen verwenden?

Ja, vorher auftauen und anschließend wie frische Bohnen kurz blanchieren.

→ Wie lange vorher kann ich den Salat zubereiten?

Kartoffeln und Bohnen lassen sich 1–2 Tage vorher kochen; das Dressing sollte kurz vor dem Servieren untergehoben werden.

→ Kann das Dressing variiert werden?

Ja, Balsamico kann durch Apfelessig oder Rotweinessig ersetzt werden; bei Apfelessig ist ein wenig Honig empfehlenswert.

→ Womit kann ich Schnittlauch ersetzen?

Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln eignen sich gut als Alternative.