Saftiger Teriyaki Burger (Druckversion)
Saftiger Hähnchenburger mit Teriyaki-Sauce und knackigem Krautsalat im weichen Brioche-Brötchen.
# Zutatenliste:
→ Hähnchen-Burger
01 -
450 g Hähnchenhackfleisch
02 -
4 Brioche-Burgerbrötchen
03 -
60 g Panko-Paniermehl
04 -
1 Ei
05 -
45 ml Teriyaki-Sauce (siehe unten)
06 -
9 g Knoblauchpulver
07 -
2,5 g Salz
08 -
2,5 g gemahlener Ingwer
09 -
2,5 g Zwiebelpulver
10 -
15 ml Öl zum Braten
→ Teriyaki-Sauce
11 -
60 ml natriumreduzierte Sojasauce
12 -
120 ml Wasser
13 -
12 g dunkler brauner Zucker
14 -
15 g Honig
15 -
7,5 ml Öl (z.B. Oliven- oder Avocadoöl)
16 -
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
17 -
0,5 g gemahlener Ingwer
18 -
2 g Speisestärke gemischt mit 15 ml Wasser
→ Coleslaw (Krautsalat)
19 -
2 Portionen fertige Krautsalat-Mischung (ca. 150 g)
20 -
30 g Mayonnaise
21 -
10 ml Apfelessig
22 -
5 g Zucker
23 -
Prise Salz
24 -
Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitungshinweise:
01 -
In einer großen Schüssel Hähnchenhackfleisch, Knoblauchpulver, gemahlenen Ingwer, Zwiebelpulver, Salz, Panko-Paniermehl und Ei vorsichtig vermengen. Die Masse abdecken und kühl stellen.
02 -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch etwa 1 Minute anbraten. Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Honig und gemahlenen Ingwer hinzugeben. Gut verrühren und zum Köcheln bringen. Speisestärke-Wasser-Mischung unter Rühren einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Etwa 80 ml Sauce für die Burger beiseitestellen.
03 -
3 EL Teriyaki-Sauce unter die Hähnchenmasse mischen. Die Masse in 4 gleich große Patties formen und in der Mitte leicht eindrücken, um Aufwölben zu verhindern.
04 -
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Patties bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Wenden, mit Teriyaki-Sauce bestreichen und weitere etwa 5 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte etwa 74 °C betragen.
05 -
Alle Zutaten für den Krautsalat in einer Schüssel vermengen und kurz durchziehen lassen.
06 -
Das Patty auf die untere Brötchenhälfte legen, mit zusätzlicher Teriyaki-Sauce bestreichen, Coleslaw darauf verteilen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Hähnchenhack benötigt ausreichend Würze, um aromatisch zu bleiben. Die Teriyaki-Sauce im Patty sorgt für zusätzliche Saftigkeit. Ein Fleischthermometer verhindert Übergaren.