Schoko-Doppelkekse (Druckversion)

Fudgy Schoko-Doppelkekse mit einer cremigen Füllung – weich, schokoladig und ideal zum Teilen.

# Zutatenliste:

→ Für die Cookies

01 - 142 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
02 - 150 g Zucker
03 - 1 großes Ei, zimmerwarm
04 - 1 EL heller Maissirup (alternativ Goldsirup)
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 159 g Weizenmehl (Type 405)
07 - 32 g ungesüßtes, natürliches Kakaopulver
08 - 1 TL Speisestärke
09 - 1/2 TL Natron
10 - 1/4 TL feines Meersalz

→ Für die Schokoladen-Dekoration

11 - 85 g Milchschokoladen-Chips
12 - 1 TL Pflanzenöl

→ Für die Füllung

13 - 113 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
14 - 11 g ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt
15 - 188 g Puderzucker, gesiebt
16 - 2 EL warmes Wasser (ca. 38–40°C)
17 - 1/2 TL Vanilleextrakt

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einer Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig schlagen. Ei, Maissirup und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren. Mehl, Kakaopulver, Speisestärke, Natron und Meersalz in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit unter die Buttermasse mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Mit einem 1,5 EL Cookie-Scoop Teighäufchen auf die Bleche setzen. 8–9 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest sind. Die Cookies kühlen auf einem Gitter vollständig ab, da sie beim Abkühlen noch fester werden.
02 - Milchschokoladen-Chips mit Pflanzenöl in der Mikrowelle schmelzen. Dabei alle 15 Sekunden umrühren, bis die Schokolade glatt ist. Die geschmolzene Schokolade mit einem Löffel oder Spritzbeutel über die abgekühlten Cookies träufeln oder aufspritzen. Anschließend 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
03 - Ungesalzene Butter cremig schlagen. Gesiebtes Kakaopulver und Puderzucker hinzufügen und 3 Minuten lang schaumig rühren. Warmes Wasser und Vanilleextrakt zugeben und weitere 2 Minuten schlagen, bis eine fluffige Creme entsteht.
04 - Die Schokoladenfüllung auf die Unterseite der Hälfte der Cookies spritzen oder gleichmäßig verstreichen. Jeweils einen weiteren Cookie als Deckel daraufsetzen. Sofort servieren oder zur späteren Verwendung lagern.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Maissirup sorgt für die typische weiche, zähe Konsistenz der Cookies und sollte nicht weggelassen werden.
02 - Natürliches, ungesüßtes Kakaopulver verwenden, da Natron und Dutch-Process-Kakao nicht kompatibel sind.
03 - Cookies nicht zu lange backen, damit sie außen leicht fest und innen weich bleiben.
04 - Butter sollte zimmerwarm, aber nicht zu weich sein, damit die Cookies nicht verlaufen.
05 - Gebackene Cookies können einen Tag vorher vorbereitet und später gefüllt werden.
06 - Nach dem Zusammensetzen sind die Fudge Rounds bei Raumtemperatur 1 Tag haltbar, im Kühlschrank bis zu 5 Tage und eingefroren bis zu 1 Monat.

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