Himbeer-Schmandkuchen (Druckversion)

Fruchtiger Kuchen mit Schmandfüllung und frischen Himbeeren, perfekt gekühlt für heiße Tage.

# Zutatenliste:

→ Mürbeteig

01 - 225 g Mehl
02 - 100 g Zucker
03 - 100 g kalte Butter, in Stücken
04 - 1 Prise Salz
05 - 1 Ei

→ Schmandfüllung

06 - 500 ml Milch
07 - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
08 - 75 g Zucker
09 - 400 g Schmand (2 Becher à 200 g)

→ Topping

10 - 500 g Himbeeren, frisch oder aufgetaute TK
11 - 1 Päckchen Tortenguss (optional, für Glanz)

# Zubereitungshinweise:

01 - Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen.
02 - Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch in einem Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding in eine Schüssel geben und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Etwas abkühlen lassen und den Schmand unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
03 - Die Schmandcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen und glattstreichen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–60 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung leicht fest wird.
04 - Nach dem Backen optional Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und dünn über die Himbeeren geben, um Glanz und Stabilität zu verleihen.
05 - Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, damit die Füllung fest wird. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Tiefgekühlte Himbeeren vorher gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Für eine glatte Füllung den Pudding langsam erhitzen und ständig rühren.
02 - Der Kuchen schmeckt gekühlt am nächsten Tag besonders gut und lässt sich hervorragend einfrieren.
03 - Backpapier zwischen Boden und Rand einklemmen, damit der Teig nicht verrutscht.

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