Cremiger Himbeer-Schmandkuchen

Dieser HimbeerSchmandKuchen ist die perfekte Kombination aus cremiger Vanillefüllung, fruchtigen Beeren und einem mürben Boden. Er eignet sich ideal als erfrischender Genuss an warmen Tagen oder auch als leckerer Begleiter zum Nachmittagskaffee.

Für mich ist es immer wieder ein kleines Glückserlebnis, wenn der Ofen geöffnet wird und dieser Duft von Vanille und Beeren den ganzen Raum erfüllt.

Zutaten

• Mürbeteig: 225 g Mehl für eine stabile Basis, am besten Typ 405 oder 550 wählen, 100 g Zucker für die milde Süße, 100 g kalte Butter in Stücken, unbedingt kalt verwenden, 1 Prise Salz, 1 Ei
• Schmandfüllung: 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker, 400 g Schmand
• Topping: 500 g Himbeeren frisch oder TK aufgetaut, möglichst unbeschädigte wählen für schönere Optik, 1 Päckchen Tortenguss optional

Anleitung

Mürbeteig vorbereiten:

Mehl, Zucker, Salz, kalte Butterstücke und Ei in einer Schüssel gründlich verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit sorgt für bessere Verarbeitung und Knusprigkeit. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin ausrollen, dabei einen kleinen Rand formen.

Schmandfüllung zubereiten:

Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch im Topf glatt verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen und aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Den Pudding etwas abkühlen lassen, dann den Schmand unterrühren, bis die Masse cremig ist.

Den Kuchen backen:

Die Schmandcreme auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Die Himbeeren gleichmäßig darüber geben. Den Kuchen bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung leicht fest wird.

Optionales Topping:

Nach dem Backen kann ein Tortenguss nach Anleitung zubereitet und dünn auf den Beeren verteilt werden, um Glanz zu erzeugen und die Oberfläche zu stabilisieren.

Abkühlen und servieren:

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. So festigt sich die Füllung optimal und der Kuchen lässt sich perfekt schneiden. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit weiteren frischen Beeren garnieren.

In vielen Familien ist dieses Rezept ein fester Bestandteil bei Geburtstagen und Gartenfesten.

Aufbewahrungstipps

Der HimbeerSchmandKuchen hält sich gut in einer luftdichten Dose im Kühlschrank 3 bis 4 Tage frisch. Idealerweise vor dem Servieren nochmals gut kühlen, dann ist er am leckersten. Reste können problemlos eingefroren werden, wobei der Geschmack nach dem Auftauen fast unverändert bleibt.

Zutatenaustausch

Für eine leichtere Variante können Sie die Hälfte des Schmands durch Magerquark ersetzen. Statt Himbeeren passen auch Blaubeeren oder Kirschen hervorragend. Wer keinen Mürbeteig machen möchte, kann alternativ einen Boden aus Butterkeksen oder Löffelbiskuits verwenden, die mit etwas Butter vermischt werden.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen schmeckt pur, mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas kaltem Weißwein besonders gut. Frische Minzblätter oder ein Klecks Sahne runden das Geschmackserlebnis ab. Für festliche Anlässe kann man ihn zusätzlich mit essbaren Blüten dekorieren.

Der HimbeerSchmandKuchen ist für mich ein Stück Sommer auf dem Teller. Schon beim ersten Bissen spüre ich die Balance zwischen Süße und Frische.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Vor dem Servieren am besten vollständig im Kühlschrank auftauen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

In einer luftdichten Dose und gut gekühlt hält er sich 3 bis 4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Blaubeeren, Erdbeeren oder Pfirsiche passen ebenso gut und sorgen für Abwechslung.

→ Warum wird die Schmandfüllung zu flüssig?

Wichtig ist, den Pudding vor dem Unterrühren des Schmands leicht abkühlen zu lassen, damit die Masse richtig fest wird.

→ Kann ich den Mürbeteigboden ersetzen?

Ein Boden aus zerkrümelten Butterkeksen oder Löffelbiskuits ist eine schnelle Alternative ohne Teigkneten.