Fruchtiger Zitronen-Himbeer-Kuchen

Ein ZitronenHimbeerSwirlCheesecake vereint die Frische der Zitrone mit der fruchtigen Süße der Himbeeren in einer cremigen Käsekuchenbasis. Dieses Rezept bringt SommerFeeling direkt auf den Teller und ist perfekt für jeden Anlass, bei dem ein leichter und dennoch außergewöhnlich leckerer Nachtisch gefragt ist.

Persönlich finde ich, dass die Zitrone dem Cheesecake eine erfrischende Leichtigkeit verleiht, während die Himbeer Swirl Schicht für eine spannende visuelle und geschmackliche Note sorgt.

Zutaten

• Butterkekse oder Vollkornkekse: 150 g, je nachdem wie rustikal oder fein Sie den Boden mögen. Wichtig ist, dass die Kekse frisch und knusprig sind.
• Zucker für den Boden: 70 g für die leichte Süße im Boden.
• Butter: 120 g geschmolzen, damit die Keksbrösel gut zusammenhalten. Verwenden Sie hochwertige Butter für besseren Geschmack.
• Frischkäse: 900 g, am besten Raumtemperatur, um Klümpchen zu vermeiden und eine glatte Creme zu erhalten.
• Zucker für die Käsemasse: 200 g sorgt für die nötige Süße.
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel für ein rundes Aroma.
• Eier: 4 Stück Größe M; sie geben Halt und Struktur.
• Zitronensaft und Abrieb: Saft und Abrieb von 2 Zitronen, frisch gerieben gibt mehr Aroma.
• Schmand oder saure Sahne: 200 g macht den Cheesecake besonders cremig.
• Himbeeren: 200 g frisch oder tiefgekühlt, frische Himbeeren sorgen für intensiven Geschmack.
• Zucker für die Himbeersauce: 50 g um die natürliche Säure der Himbeeren auszugleichen.
• Zitronensaft für die Sauce: 1 Esslöffel verstärkt die Frische der Himbeeren.
• Speisestärke und Wasser: je 1 Esslöffel als Bindemittel für die Himbeersauce.

Anleitung

Boden vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vor. Vermischen Sie fein zerkrümelte Kekse mit Zucker und geschmolzener Butter, bis eine sandige Masse entsteht. Drücken Sie diese gleichmäßig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser und backen Sie den Boden 10 Minuten vor. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Himbeersauce zubereiten:

Vermengen Sie Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Wasser in einem Topf. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Käsemasse herstellen:

Rühren Sie den Frischkäse cremig. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut durchrühren. Eier einzeln unterrühren, dann Zitronensaft, Abrieb und Schmand dazugeben. Nicht zu lange rühren, damit die Masse glatt bleibt und keine Luftblasen entstehen.

Swirl und Backen:

Gießen Sie die Käsemasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden. Verteilen Sie die Himbeersauce löffelweise darauf. Ziehen Sie mit einem Messer oder Holzstäbchen spiralförmige Muster, um den Swirl Effekt zu schaffen. Backen Sie den Kuchen 60 bis 70 Minuten, bis die Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten und Tür einen Spalt offen lassen, während der Cheesecake eine Stunde auskühlt. Anschließend mindestens vier Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.

Dieses Rezept hat mir schon oft Gäste begeistert, weil es einfach zuzubereiten ist, aber besonders lecker schmeckt.

Aufbewahrungstipps

Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank luftdicht abgedeckt bis zu fünf Tage. Zum Einfrieren gut in Frischhaltefolie und danach in Alufolie einwickeln, so bleibt er bis zu drei Monate frisch. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Statt Frischkäse kann Quark verwendet werden, dann wird die Konsistenz etwas fester. Für die Himbeeren eignen sich auch Heidelbeeren oder Erdbeeren. Schmand kann durch Crème fraîche ersetzt werden, und Zitronensaft notfalls durch Limettensaft.

Serviervorschläge

Bei Zimmertemperatur servieren, damit die Cremigkeit optimal zur Geltung kommt. Dazu passen frische Himbeeren, ein Minzstängel als Garnitur oder etwas Zitronenzeste. Kombiniert mit einem Kräutertee oder einem trockenen Weißwein wird es zum eleganten Dessert.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen. Der Cheesecake ist ein elegantes Dessert für jede Gelegenheit.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte statt Himbeeren verwenden?

Ja, Blaubeeren, Erdbeeren oder eine Beerenmischung passen ebenfalls hervorragend.

→ Muss der Kuchen vor dem Servieren gekühlt werden?

Ja, das Kühlen ist wichtig für eine feste und cremige Konsistenz.

→ Wie vermeide ich Risse im Kuchen?

Langsames Abkühlen im Ofen und Vermeidung des Übermixens verhindern Risse.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, eine Reduktion um etwa 20 % ist möglich, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Gut abgedeckt im Kühlschrank bis 5 Tage haltbar, zum Einfrieren in Folie eingewickelt bis zu 3 Monate.