Fruchtige Käsekuchen-Stücke (Druckversion)

Knuspriger Boden mit Zitronen-Käsekuchen und fruchtigem Himbeerswirl – erfrischend und perfekt für warme Tage.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 138 g Graham-Cracker oder Butterkekse, fein zerbröselt
02 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Himbeer-Swirl

03 - 170 g Himbeeren (frisch oder aufgetaute TK-Himbeeren)
04 - 25 g Zucker

→ Cheesecake-Füllung

05 - 450 g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur, in Blöcken)
06 - 150 g Zucker
07 - 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (ca. 2 große Zitronen)
08 - 2 EL frischer Zitronensaft
09 - 3 große Eier (Zimmertemperatur)
10 - ¼ TL feines Meersalz

# Zubereitungshinweise:

01 - Graham-Cracker oder Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Backform (20 × 20 cm) fest andrücken. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten vorbacken und anschließend leicht abkühlen lassen.
02 - Himbeeren zusammen mit Zucker in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen und dabei auch die Rückseite des Siebs gut abstreifen, damit viel Geschmack erhalten bleibt.
03 - Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. Eier einzeln kurz unterrühren, nur so lange, bis alles vermischt ist, um ein Aufreißen beim Backen zu vermeiden. Salz kurz unterrühren.
04 - Die Cheesecake-Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden gießen. Das Himbeerpüree teelöffelweise auf der Oberfläche verteilen und mit einem Holzstäbchen marmorieren.
05 - Die Form bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
06 - Die Käsekuchen-Stücke in Quadrate schneiden und nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine glatte Käsekuchenmasse sollten Frischkäse und Eier Zimmertemperatur haben. Nicht zu lange rühren, sobald die Eier hinzugefügt wurden, um Risse im Cheesecake zu vermeiden.
02 - Eine helle Metallform verwenden, da dunkle oder Glasformen die Backzeit verlängern können.
03 - Die Bars in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; die Kruste wird mit der Zeit etwas weicher.
04 - Zum Einfrieren die Bars luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate lagern. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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