Erfrischende Zitronen-Himbeer Bars

Diese Raspberry Lemonade Cheesecake Bars sind das perfekte sommerliche Dessert mit einer herrlich frischen Kombination aus Zitronencreme und fruchtigem Himbeerpüree. Ein knuspriger Keksboden trifft hier auf eine samtig cremige Käsekuchenfüllung, die mit einem hübschen Himbeer Swirl verziert ist, ideal um Freunde und Familie an warmen Tagen zu begeistern.

Aus eigener Erfahrung sorgt dieses Rezept immer für Begeisterung, die Kombination aus fruchtig und cremig ist einfach unwiderstehlich.

Zutaten

• Für den Boden: Graham Cracker oder Butterkekse eignen sich hervorragend, sie geben einen buttrigen Geschmack und gute Knusprigkeit. Achte auf frische, knusprige Kekse, die nicht zu alt oder weich sind
• Für den Himbeer Swirl: Frische oder aufgetaute Himbeeren liefern natürliche Säure und Frische. Wichtig sind süße reife Himbeeren, damit sich der Swirl fein pürieren lässt
• Für die Cheesecake Füllung: Vollfetter Frischkäse in Blöcken sorgt für eine cremige und stabile Konsistenz. Zucker für die richtige Süße sowie Zitronenschale und Zitronensaft für frischen Geschmack. Eier für Bindung und Textur in Raumtemperatur und eine Prise Meersalz zum Abrunden

Anleitung

Boden vorbereiten:

Zerkleinere die Graham Cracker oder Butterkekse fein und vermische sie gründlich mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Backform (20 × 20 cm). Backe den Boden bei 175 Grad Celsius für etwa 8 Minuten vor und anschließend leicht abkühlen lassen.

Himbeer Swirl herstellen:

Püriere die Himbeeren zusammen mit dem Zucker im Mixer oder mit einem Pürierstab fein. Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Achte darauf, das Sieb abzuschaben, denn dort steckt viel Geschmack.

Cheesecake Füllung anrühren:

Schlage den Frischkäse in einer Schüssel cremig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gib Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu und verrühre alles glatt. Schlage die Eier einzeln nur kurz unter, bis sie gerade vermischt sind, nicht zu lange rühren, um Risse beim Backen zu vermeiden. Füge die Prise Salz hinzu und vermische alles kurz.

Zusammensetzen:

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Keksboden. Tropfe löffelweise das Himbeerpüree auf die Oberfläche und marmorieren es mit einem Holzstäbchen vorsichtig ein.

Backen:

Backe die Bars im Ofen bei 160 Grad Celsius (Ober/Unterhitze) für circa 35 bis 40 Minuten. Die Mitte soll nur noch leicht wackeln, damit die Konsistenz perfekt bleibt. Nach dem Backen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Kühlen und Servieren:

Stelle die Cheesecake Bars mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt. Schneide sie in Quadrate und garniere mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben.

Mein persönlicher Favorit ist die Kombination aus der fruchtigen Himbeere und der frischen Zitrone. Besonders beim Marmorieren des Swirls fasziniert mich immer wieder, wie schön das Muster wird.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank bleiben die Cheesecake Bars in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage frisch. Der Boden kann mit der Zeit etwas weicher werden, behält aber trotzdem seinen Geschmack. Für längere Haltbarkeit eignen sich die Bars auch zum Einfrieren, dazu in portionsgerechte Stücke schneiden, luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutaten Alternativen

Statt Graham Crackern kannst du Butterkekse oder Haferkekse verwenden, je nach gewünschtem Geschmack und Knusprigkeit. Für den Himbeer Swirl funktionieren auch andere Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren sehr gut. Mango ergibt in Kombination mit Zitrone eine spannende Abwechslung. Vollfetter Frischkäse ist wichtig für die Konsistenz; fettreduzierte Varianten sind nicht zu empfehlen, da sie die Struktur verändern können.

Serviervorschläge

Die Cheesecake Bars schmecken wunderbar gekühlt und lassen sich mit frischen Himbeeren, Zitronenscheiben oder Minzblättern garnieren. Dazu passen leichte Kräutertees oder ein spritziger Sommercocktail. Für eine besondere Optik kannst du die Stücke zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben.

Mit diesen Tipps und dem Rezept bist du bereit, den Sommer mit einem köstlichen Dessert zu feiern. Viel Freude beim Nachbacken!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich Frischkäse mit weniger Fett verwenden?

Besser nicht, da fettarmer Frischkäse zu viel Wasser enthält und die Konsistenz der Bars negativ beeinflusst. Vollfett-Frischkäse in Blöcken sorgt für die beste Textur.

→ Kann ich Tiefkühlhimbeeren verwenden?

Ja, aufgetaute Tiefkühlhimbeeren lassen sich gut verwenden, sollten aber vor der Verarbeitung gut abgetropft werden.

→ Warum reißt mein Käsekuchen manchmal ein?

Das passiert oft durch zu starkes Unterrühren oder eine zu lange Backzeit. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist, und beim Backen darf die Mitte noch leicht wackeln.

→ Kann ich andere Früchte statt Himbeeren verwenden?

Ja, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder auch Mangopüree eignen sich wunderbar als Alternative für den Fruchtswirl.

→ Wie schneide ich die Bars sauber und ohne Brösel?

Ein scharfes Messer in heißem Wasser erwärmen und nach jedem Schnitt reinigen. So entstehen saubere, gleichmäßige Stücke.