Himbeer-Zitronen Genuss (Druckversion)

Fruchtiger Kuchen mit Joghurt und Zitronen-Buttercreme, ideal für Geburtstage und gemütliche Momente.

# Zutatenliste:

→ Kuchen

01 - 135 g Butter, ungesalzen, zimmerwarm
02 - 200 g Zucker
03 - Abrieb von 1 Zitrone
04 - 3 große Eier, getrennt
05 - 5 ml Vanilleextrakt
06 - 250 g Weizenmehl (Typ 405)
07 - 10 ml Backpulver
08 - 5 g Salz
09 - 2,5 ml Natron
10 - 240 g griechischer Joghurt, natur oder Vanille
11 - 225 g Himbeeren (am besten gefroren)

→ Zitronen-Buttercreme

12 - 225 g Butter, ungesalzen, zimmerwarm
13 - 600 g Puderzucker, gesiebt
14 - 60 ml frischer Zitronensaft (nach Bedarf mehr)
15 - Optional: 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 20-cm-Springformen einfetten, bemehlen und optional mit Backpapier auslegen.
02 - Butter, Zucker und Zitronenabrieb mit einem Handmixer cremig und luftig schlagen.
03 - Eigelb einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, anschließend Vanilleextrakt hinzufügen.
04 - Eiweiß steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, und beiseitestellen.
05 - Mehl, Backpulver, Salz und Natron in einer Schüssel gründlich vermengen.
06 - Die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Joghurt unter die Buttermasse rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und zuletzt behutsam die Himbeeren unterheben.
07 - Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Kuchen auf Druck zurückfedert.
08 - Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
09 - Butter mit einem Handmixer cremig schlagen. Gesiebten Puderzucker nach und nach einarbeiten. Zitronensaft zugeben und rühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Optional Lebensmittelfarbe unterrühren.
10 - Einen Kuchenboden mit einer großzügigen Schicht Buttercreme bestreichen, zweiten Boden aufsetzen. Ober- und Seitenflächen ebenfalls mit Buttercreme bestreichen und nach Wunsch glattziehen oder rustikal verzieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Am besten gefrorene Himbeeren verwenden, nicht auftauen, um ein Zerfallen zu vermeiden. Frische Himbeeren können vor dem Backen kurz eingefroren werden.
02 - Gut gekühlt schmeckt der Kuchen intensiver und lässt sich besser schneiden.
03 - Kuchenböden ohne Buttercreme lassen sich gut einfrieren.

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