Saftiger Himbeer-Zitronen Kuchen

Dieser HimbeerZitronenKuchen mit ZitronenButtercreme ist perfekt, wenn du einen saftigen, nicht zu süßen Kuchen suchst, der durch frische Himbeeren und zitronige Frische besticht. Die Kombination aus Joghurt im Teig und der cremigen Buttercreme macht ihn besonders zart und eignet sich hervorragend für Geburtstage oder gemütliche Nachmittage mit Freunden.

Aus eigener Erfahrung schätze ich besonders die Leichtigkeit des Kuchens, die selbst bei schlechtem Wetter für sonnige Momente sorgt. Die frischen Himbeeren bringen jedes Mal ein kleines Geschmacksfeuerwerk.

Zutaten

• Kuchen - 9 EL ungesalzene Butter: zimmerwarm für cremige Konsistenz
• 1 Tasse Zucker: für die richtige Süße und Struktur
• Abrieb von 1 Zitrone: sorgt für frische Zitrusnoten, am besten Bio Zitrone verwenden
• 3 große Eier, getrennt: für Volumen und Struktur
• 1 TL Vanilleextrakt: gibt eine warme, aromatische Note
• 2 Tassen Weizenmehl Type 405 (oder All Purpose): für einen leichten Teig
• 2 TL Backpulver: damit der Kuchen schön aufgeht
• 1 TL Salz: balanciert die Süße aus
• ½ TL Natron: unterstützt die Lockerheit zusätzlich
• 1 Tasse griechischer Joghurt: natur oder Vanille – sorgt für die Feuchtigkeit und Bindung
• 1½ Tassen Himbeeren: gefroren oder frisch (am besten kurz angefroren, damit sie beim Backen nicht zerfallen)
• ZitronenButtercreme - 1 Tasse ungesalzene Butter: zimmerwarm für eine cremige Basis
• 5 Tassen gesiebter Puderzucker: für eine zarte Süße
• 4 EL frischer Zitronensaft: für den zitronigen Kick nach Geschmack anpassen
• Optional 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe: für eine sonnige Optik

Anleitung

Backofen und Formen vorbereiten:

Heize den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vor. Fette zwei Springformen (20 cm) ein und bestäube sie mit Mehl oder lege Backpapier aus, um ein leichtes Lösen zu gewährleisten.

ButterZuckerMischung cremig schlagen:

Schlage Butter, Zucker und Zitronenabrieb mit einem Handmixer, bis die Masse hell und luftig wird – das gibt später den lockeren Teig.

Eigelb und Vanille unterrühren:

Füge die Eigelbe einzeln hinzu und rühre jedes gut ein, dann gebe den Vanilleextrakt dazu.

Eiweiß zu Eischnee schlagen:

Schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu weichen Spitzen und stelle es beiseite, damit es später leicht untergehoben werden kann.

Trockene Zutaten vermengen:

Mische Mehl, Backpulver, Salz und Natron in einer Schüssel gut durch.

Teig vollenden:

Rühre abwechselnd die trockenen Zutaten und den Joghurt langsam unter die Buttermasse, bis alles vermengt ist.

Eischnee und Himbeeren behutsam unterheben:

Heb den Eischnee vorsichtig unter, damit der Teig luftig bleibt. Danach die Himbeeren mit einem Spatel sanft einarbeiten, ohne sie zu zerdrücken.

Teig backen:

Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen und streiche die Oberfläche glatt. Backe die Kuchen für etwa 30 Minuten, bis sie goldgelb sind und auf Druck leicht zurückfedern.

Kuchen abkühlen lassen:

Lasse die Böden 10 Minuten in der Form abkühlen, löse sie dann vorsichtig heraus und kühle sie vollständig auf einem Gitter ab.

Buttercreme zubereiten:

Schlage die Butter cremig auf, gib nach und nach den gesiebten Puderzucker dazu und rühre gut um. Füge frisch gepressten Zitronensaft hinzu, bis eine streichfähige, glatte Creme entsteht. Falls gewünscht, rühre tropfenweise die Lebensmittelfarbe ein.

Kuchen zusammensetzen:

Bestreiche einen Kuchenboden großzügig mit der ZitronenButtercreme, lege den zweiten Boden darauf und bestreiche auch die Seiten und die Oberseite. Je nach Geschmack glatt ziehen oder rustikal dekorieren.

Tipps für perfekte Himbeeren im Kuchen:

Verwende am besten gefrorene Himbeeren, die direkt aus dem Gefrierfach untergehoben werden. So zerfallen sie weniger. Frische Himbeeren kannst du vorab für ca. 30 Minuten einfrieren, damit sie beim Backen stabiler bleiben.

Ein Lieblingsmoment ist für mich immer das Zusammenbauen des Kuchens, wenn die verschiedenen Schichten langsam ein köstliches Ganzes ergeben. Besonders die frischen Himbeeren stechen hier mit ihrer Farbintensität hervor und machen jedes Stück zu einem kleinen Kunstwerk.

Aufbewahrungstipps

Lagere den Kuchen luftdicht verschlossen im Kühlschrank, so bleibt er bis zu 4 Tage frisch. Besonders gut schmeckt er leicht gekühlt, dann entfalten sich die Aromen noch intensiver. Möchtest du den Kuchen länger aufbewahren, empfiehlt es sich, die Böden ohne Buttercreme einzufrieren und die Creme frisch aufzutragen.

Zutatenaustausch

Anstelle von griechischem Joghurt kannst du auch saure Sahne oder Skyr verwenden, das bringt ähnliche Saftigkeit und Geschmack. Die Buttercreme lässt sich mit einem Teil Puderzucker durch FrischkäseButtercreme ersetzen, wenn du eine leichtere Variante bevorzugst. Wenn keine frischen oder gefrorenen Himbeeren zur Hand sind, funktionieren auch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Brombeeren sehr gut.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen passt wunderbar zu einer Tasse schwarzem Tee oder mildem Kaffee. Für besondere Anlässe kannst du noch frische Minzblätter oder essbare Blüten als Dekoration verwenden, die dem Gesamtbild eine frische Note verleihen. Auch ein Klecks geschlagene Sahne als Beilage harmoniert gut mit dem zitronigen Aroma.

Dieser HimbeerZitronenKuchen ist für mich ein kleines Stück Sommerglück in einer Tortenform, das beim Servieren ein Lächeln auf die Gesichter meiner Gäste zaubert. Probiere ihn unbedingt aus!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich frische statt gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, aber frische Himbeeren zerfallen eher. Ein kurzes Anfrieren vor dem Backen hilft, die Form zu bewahren.

→ Kann ich den Joghurt ersetzen?

Saure Sahne oder Skyr sind gute Alternativen, die ebenfalls für Saftigkeit sorgen.

→ Ist der Kuchen sehr süß?

Nein, er ist bewusst moderat gesüßt und erhält durch die zitronige Buttercreme eine angenehme Säure.

→ Kann ich den Kuchen einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das sogar empfohlen. Der Kuchen lässt sich besser schneiden und schmeckt dann intensiver.

→ Welche Backform eignet sich am besten?

Antihaft-Springformen mit 20 cm Durchmesser gewährleisten gleichmäßiges Backen und einfaches Lösen.