Italienische frittierte Krapfen (Druckversion)

Fluffige Bomboloni: frittierte Hefekrapfen, gefüllt und zuckerumhüllt – ein klassischer italienischer Genuss.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 105 ml lauwarme Milch (2 % Fett)
02 - 1,25 g aktive Trockenhefe
03 - 31 g Zucker
04 - 3 EL Pflanzenöl
05 - 1 Ei (Zimmertemperatur)
06 - 0,75–1 EL geriebene Orangenschale
07 - 0,5 TL Vanilleextrakt
08 - 275 g Mehl
09 - 1 Prise Salz

→ Füllung

10 - 250 ml Pâtisseriecreme nach Wahl (Vanille, Schokolade, Kaffee, Nutella etc.)

→ Zum Wälzen

11 - Zucker zum Bestäuben

# Zubereitungshinweise:

01 - Milch in eine Rührschüssel geben, Hefe darüber streuen und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.
02 - Zucker, Pflanzenöl, Ei, Orangenschale und Vanilleextrakt zur Hefemischung geben und verrühren. Mehl und Salz langsam hinzufügen und mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit (höchstens Stufe 2) 7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
03 - Den Teig auf einer sauberen Oberfläche kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
04 - Den Teig erneut kurz durchkneten und auf etwa 0,6–0,8 cm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von ca. 6,5 cm Durchmesser sechs Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 1 Stunde weiter gehen lassen.
05 - In einem mittelgroßen Topf Pflanzenöl ca. 5 cm hoch erhitzen und auf 170–175 °C bringen. Die Donuts portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zucker wälzen.
06 - Die Donuts etwas abkühlen lassen. Mit dem Ende eines Holzlöffels seitlich oder oben eine Vertiefung eindrücken und mit Pâtisseriecreme oder einer anderen gewünschten Füllung füllen. Sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Alternativ können die Donuts bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten gebacken werden. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
02 - Ungefüllt sind die Donuts 1–2 Tage luftdicht bei Raumtemperatur haltbar, gefüllt 1–2 Tage im Kühlschrank. Nicht einfrieren.
03 - Zum Frittieren empfiehlt sich Erdnuss- oder Rapsöl wegen des hohen Rauchpunkts; Sonnenblumen- und Maisöl eignen sich ebenfalls.

Zurückgehen