Weiche Käsekuchen-Kekse (Druckversion)
Saftige Käsekuchen-Kekse mit Blaubeeren und cremigem Kern für köstlichen Genuss.
# Zutatenliste:
→ Mehl & Backtriebmittel
01 -
250 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
½ TL Backpulver
03 -
¼ TL Natron
04 -
1 Prise Salz
→ Butter & Zucker
05 -
140 g ungesalzene Butter, weich
06 -
200 g Zucker
→ Flüssige Zutaten
07 -
1 Ei
08 -
2 TL Vanilleextrakt
09 -
¼ TL Mandelaroma
10 -
80 g Sauerrahm oder Schmand
→ Frische Zutaten
11 -
150 g frische Blaubeeren
12 -
115 g Frischkäse, in 0,5 cm große Würfel geschnitten und gefroren
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 -
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermengen und beiseitestellen.
03 -
Butter und Zucker mit einem Handmixer ca. 2 Minuten hell und cremig schlagen. Ei, Vanilleextrakt und Mandelaroma hinzufügen und kurz unterrühren.
04 -
Abwechselnd ein Drittel der Mehlmischung und die Hälfte des Sauerrahms unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, beginnend und endend mit Mehl. Nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat, nicht übermixen.
05 -
Frische Blaubeeren und gefrorene Frischkäsewürfel vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, um die Stücke nicht zu beschädigen.
06 -
Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer walnussgroße Teigportionen (ca. 1 ½ EL) mit etwa 5 cm Abstand auf die Backbleche setzen.
07 -
Die Kekse 15–18 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Frischkäse 30–60 Minuten anfrieren, dann in kleine Würfel schneiden und 1–2 Stunden vollständig gefrieren lassen, damit er beim Backen cremig bleibt.
02 -
Teig nicht überrühren, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden.
03 -
Gefrorene Blaubeeren vor der Verwendung leicht antauen und trocken tupfen.
04 -
Kekse in luftdichter Dose bei Raumtemperatur 3 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Ungebackene Teigbällchen oder fertige Kekse können bis zu 2 Monate eingefroren werden.