Käsekuchen-Kekse mit Blaubeeren

Diese Blueberry Cheesecake Cookies verbinden den samtigen Geschmack von Käsekuchen mit der angenehmen Bissfestigkeit frisch gebackener Kekse. Sie sind ideal, wenn man sich etwas Besonderes gönnen und dabei nicht stundenlang in der Küche stehen möchte. Dank des gefrorenen Frischkäses im Teig entsteht ein cremiger Kern, der beim Backen herrlich weich bleibt. Zusammen mit saftigen Blaubeeren bekommt jeder Keks eine fruchtige Frische, die perfekt mit der Süße harmoniert.

Ich habe diese Kekse schon mehrfach gebacken und immer wieder beeindruckt mich, wie durch die kleinen Tricks (wie das Einfrieren des Frischkäses) das Ergebnis so vielseitig lecker wird, egal ob als Snack oder zum Nachmittagskaffee.

Zutaten

• 250 g Mehl vom Typ 405: für eine feine, weiche Teigbasis hier auf gute Qualität achten für bessere Backeigenschaften
• ½ Teelöffel Backpulver: für das leichte Aufgehen der Kekse
• ¼ Teelöffel Natron: unterstützt die Lockerheit und trägt zum Geschmack bei
• Eine Prise Salz: hebt die Süße hervor und balanciert den Geschmack
• 200 g Zucker: als süßende Grundlage, je nach Geschmack eventuell anpassbar
• 140 g weiche ungesalzene Butter: für die cremige Konsistenz und das Aroma
• Ein Ei: für die Bindung und Struktur
• Zwei Teelöffel Vanilleextrakt: für die klassische feine Vanillenote
• ¼ Teelöffel Mandelaroma: sorgt für eine dezente, nussige Tiefe
• 80 g Sauerrahm oder Schmand: macht den Teig schön saftig und leicht säuerlich
• 150 g frische Blaubeeren: möglichst reif und unbeschädigt, damit die Süße perfekt zur Geltung kommt
• 115 g Frischkäse in 0,5 cm großen, gefrorenen Stückchen: für den Cheesecake Kern

Anleitung

1. Backofen vorbereiten:

Den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, damit die Kekse nicht kleben und gleichmäßig backen.

2. Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermengen und beiseitestellen, so verteilt sich alles gleichmäßig im Teig.

3. Butter und Zucker cremig schlagen:

Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel etwa zwei Minuten lang mit einem Handmixer cremig schlagen. Anschließend Ei, Vanilleextrakt und Mandelaroma hinzufügen und kurz unterrühren.

4. Teig fertigstellen:

Abwechselnd ein Drittel der Mehlmischung und die Hälfte des Sauerrahms unterrühren, dabei mit dem Mehl beginnen und enden. Den Teig nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist, um zähe Kekse zu vermeiden.

5. Blaubeeren und Frischkäse einarbeiten:

Die frischen Blaubeeren und die gefrorenen Frischkäsewürfel behutsam mit einem Teigspatel unterheben, damit die Beeren nicht zerplatzen und die FrischkäseStücke ihre Form behalten.

6. Kekse formen:

Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer walnussgroße Portionen (ungefähr 1 ½ Esslöffel) auf den Blechen verteilen. Zwischen den Teiglingen mindestens 5 cm Abstand lassen, damit die Kekse beim Backen nicht aneinanderkleben.

7. Backen:

Die Kekse 15 bis 18 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Unterseiten goldbraun werden. Danach fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor man sie auf einem Gitter vollständig auskühlen lässt.

Ich persönlich liebe die kleinen Überraschungen im Kekskern, wenn beim Reinbeißen plötzlich die cremigkalte Frischkäsefüllung hervortritt, das ist jedes Mal ein kleiner Genussmoment.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse können in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch gehalten werden. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu fünf Tage, was besonders im Sommer praktisch ist. Ungebackene Teigportionen lassen sich problemlos bis zu zwei Monate einfrieren und bei Bedarf frisch backen. Gelungene Kekse können auch direkt eingefroren und bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

ZutatenAlternativen

Als Ersatz für die frischen Blaubeeren eignen sich auch andere Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren, je nachdem, was gerade Saison hat. Statt Sauerrahm kann man auch Schmand verwenden; der Unterschied ist minimal, beide sorgen für die nötige Feuchtigkeit. Beim Frischkäse empfiehlt sich ein Doppelrahmstufe Produkt für optimalen Geschmack und cremige Konsistenz. Vanilleextrakt kann durch Vanillezucker ersetzt werden, wobei der Geschmack dann etwas weniger intensiv ist.

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Kekse lauwarm zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee, da sie dann besonders weich und aromatisch sind. Ein Klecks geschlagene Sahne oder ein frisches Beerenkompott dazu macht sie zu einem eleganten Dessert. Zum Picknick passen sie wunderbar als süßer Snack, der ohne Besteck genossen werden kann.

Ich hoffe, diese leckeren Blueberry Cheesecake Cookies bereichern Ihre Backzeit und bringen süße Genussmomente für Familie und Freunde. Probieren Sie das Rezept aus und entdecken Sie den cremigfruchtigen Charme dieser besonderen Kekse.

FAQ zu Rezepten

→ Wie entsteht der cremige Kern im Keks?

Durch das Einfrieren und kleine Würfeln des Frischkäses bleibt der Kern beim Backen weich und cremig.

→ Kann ich auch gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, leicht angetaut und gut abgetrocknet lassen sich gefrorene Blaubeeren problemlos verwenden.

→ Sind die Kekse warm oder kalt besser?

Lauwarm bieten die Kekse ein besonders weiches Mundgefühl, kalt sind sie etwas fester, aber genauso lecker.

→ Kann der Teig vorbereitet werden?

Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und später frisch gebacken werden.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Raumtemperatur 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage und im Gefrierfach bis zu 2 Monate.