Fluffige Zimtschnecken backen

Dieses Rezept zeigt dir, wie du klassisch schwedische Zimtschnecken mit luftigem Hefeteig und einer köstlichen Zimtfüllung selbst backen kannst. Die Kombination aus Butter, Zucker, Zimt und einem Hauch Kardamom sorgt für das unvergleichliche Aroma, das diese Gebäcke so beliebt macht. Ob zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch – mit dieser Anleitung gelingen dir immer perfekte, fluffige Zimtschnecken.

Persönlich hat mich das Kardamom Aroma beim ersten Backen sofort an meine Reisen nach Schweden erinnert und für gemütliche Stunden gesorgt.

Zutaten

• Hefe: 42 g frische aktive Hefe sorgt für eine luftige Konsistenz
• Butter: 175 g ungesalzene Butter für zarten, geschmackvollen Teig
• Milch oder Hafermilch: 500 ml, Vollmilch ergibt mild cremigen Geschmack, Hafermilch ist die vegane Alternative
• Salz: 1 Prise hebt die Süße hervor
• Zucker: 150 g feiner Zucker
• Kardamom: optional 1 TL, frisch gemahlen besonders aromatisch
• Mehl: 850–900 g, Mischung aus Dinkelmehl Type 630 und Weizenmehl empfohlen
• Weiche Butter für die Füllung: 200 g sorgt für Saftigkeit
• Zucker und Zimt: 160 g Zucker plus 1 EL Zimt für die klassische Füllung
• Vanillezucker: 1 Päckchen rundet den Geschmack ab
• Eigelb: 1 Stück für schöne goldene Farbe beim Backen
• Hagelzucker oder Puderzuckerguss: optional zur Verzierung

Anleitung

Teig vorbereiten:

Butter und Milch langsam erhitzen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Danach die Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, um die Hefe nicht zu zerstören.

Hefe auflösen:

Hefe in eine große Schüssel bröseln und die lauwarme Butter Milch Mischung dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Teig kneten:

Salz, Zucker und etwa die Hälfte des Mehls zugeben und mit einem Knethaken verrühren. Nach und nach restliches Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger kaum klebriger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Füllen und Rollen:

Gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen und die Zucker Zimt Mischung gleichmäßig verteilen. Teig von der Längsseite her eng aufrollen und mit der Naht nach unten legen.

Schnecken formen:

Teigrolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Backen:

Backofen auf 220 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Schnecken mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren:

Leicht abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss verzieren. Am besten schmecken die Zimtschnecken lauwarm direkt aus dem Ofen.

Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als ich die duftenden Schnecken aus dem Ofen nahm – dieser Geruch erfüllte die ganze Küche und sorgte sofort für Wohlgefühl.

Aufbewahrungstipps

Zimtschnecken schmecken frisch am besten und sollten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen. Nach zwei Tagen verlieren sie allerdings an Frische und werden trockener. Du kannst sie auch einfrieren, ungebacken oder gebacken in einem Gefrierbeutel. Zum Aufbacken bei 150 °C kurz in den Ofen geben, so schmecken sie fast wie frisch.

Zutatenaustausch

Für eine vegane Variante Vollmilch durch Hafer oder Mandelmilch ersetzen und Butter durch pflanzliche Margarine tauschen. Das Eigelb lässt sich weglassen oder durch pflanzliche Milch mit etwas Kurkuma für Farbe ersetzen. Bei Glutenunverträglichkeit eine glutenfreie Mehlmischung ausprobieren, die Konsistenz verändert sich dabei aber.

Serviervorschläge

Zimtschnecken passen wunderbar zu Kaffee Tee oder heißer Schokolade und sind ein gemütlicher Genuss am Nachmittag. Für besonderen Geschmack mit Puderzuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker verzieren oder mit gehackten Nüssen bestreuen. Warm serviert entfalten sie ihr volles Aroma.

Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück schwedische Lebensfreude direkt in die eigene Küche. Viel Vergnügen beim Backen und Genießen dieser wunderbar duftenden Zimtschnecken!

FAQ zu Rezepten

→ Warum wird der Hefeteig nicht fluffig?

Die Milch darf nur lauwarm sein, sonst wird die Hefe beschädigt und der Teig schwer.

→ Kann ich die Zimtschnecken am Vortag vorbereiten?

Ja, die geformten Schnecken abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Backen nochmals 30 Minuten gehen lassen.

→ Ist Trockenhefe als Ersatz möglich?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt problemlos einen Würfel Frischhefe.

→ Wie mache ich die Schnecken besonders saftig?

Mehr Butter in der Füllung verwenden und nach dem Backen einen leichten Zuckerguss auftragen.

→ Was verleiht den Zimtschnecken den typischen schwedischen Geschmack?

Kardamom im Hefeteig ist das Geheimnis für das charakteristische Aroma der Zimtschnecken.