Schokoladenkekse mit Käsekern

Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche Schokoladenkekse mit einem weichen, cremigen Käsekern backen kannst. Die Kombination aus zart schmelzender Cheesecake Füllung und schokoladig knusprigen Keksen sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das nicht nur Naschkatzen begeistert. Mit wenigen Handgriffen und kleinen Kühlpausen zauberst du besondere Kekse, die sich auch vegan oder laktosefrei zubereiten lassen.

Ich habe dieses Rezept ausprobiert, als ich Lust auf etwas Neues hatte, und war sofort begeistert von der Kombination. Es ist einfach, macht Spaß beim Backen und schmeckt unglaublich gut.

Zutaten

• 210 Gramm weiche Butter oder vegane Butter: Sorgen für die schöne Konsistenz und den Geschmack, achte auf gute Qualität und möglichst weiche Butter damit sich die Zutaten gut verbinden
• 150 Gramm Zucker: Für die Süße, normaler Haushaltszucker macht die Kekse knusprig
• 50 Gramm brauner Zucker: Bringt eine leichte Karamellnote in den Teig
• Ein Ei und ein Eigelb: Geben Bindung und Feuchtigkeit damit der Teig geschmeidig bleibt
• Ein Teelöffel Vanilleextrakt: Für das besondere Aroma, hier lohnt sich echtes Vanillemark oder hochwertiger Vanilleextrakt
• Ein Teelöffel Natron: Sorgt für das Aufgehen der Kekse
• Ein Viertel Teelöffel Salz: Hebt die Aromen hervor
• 343 Gramm Mehl: Am besten Allzweckmehl oder eine glutenfreie 1:1 Mischung für die Basis, achte darauf das Mehl genau abzuwiegen damit die Kekse nicht zu trocken oder zu klebrig werden
• 100 bis 125 Gramm Schokostückchen: Zartbitter, Vollmilch oder eine Mischung nach Geschmack, hochwertige Schokolade macht sich hier besonders gut
• 170 Gramm Frischkäse oder veganer Frischkäse: Auf Kokosbasis für cremige Struktur und Geschmack
• 40 Gramm Puderzucker: Bei veganem Frischkäse nur 30 Gramm verwenden, für die dezente Süße und glatte Textur

Anleitung

Cheesecake Füllung vorbereiten:

Frischkäse und Puderzucker mit einem Handrührgerät oder Schneebesen glatt rühren. Mit einem Teelöffel 19 kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mindestens eine Stunde einfrieren bis die Füllung fast fest ist.

Cookie Teig zubereiten:

Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und braunen Zucker etwa 1 bis 2 Minuten cremig schlagen. Ei, Eigelb und Vanille hinzufügen und gut verrühren. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben bis gerade so alles vermischt ist. Zum Schluss die Schokostückchen einarbeiten.

Cookies formen:

Aus dem Teig jeweils einen Esslöffel zu Kugeln formen und auf ein Backblech setzen. In die Hälfte der Kugeln mit einem Teelöffel eine kleine Mulde drücken. Jeweils eine gefrorene Frischkäseportion in die Mulde setzen. Dann eine zweite Teigkugel darüberlegen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.

Kühlen und Backen:

Die geformten Kekse 20 bis 25 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Ofen auf 175 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Die Kekse 9 bis 12 Minuten backen bis sie an den Rändern goldbraun sind und die Oberfläche fest erscheint. Nach dem Backen 10 bis 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen dann auf ein Gitter legen.

Mein liebster Bestandteil ist die Cheesecake Füllung denn sie bringt eine angenehme Frische und einen milden Geschmack in das süße Gebäck. Ein unvergesslicher Moment war das Probieren als die Füllung noch gefroren und fest war spannend wie sich die Konsistenz nach dem Backen wandelte.

Aufbewahrungstipps

Frisch schmecken die Kekse am besten idealerweise innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Backen. Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage. Für längere Lagerung kannst du die Kekse in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren die Kekse einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutatenaustausch

Butter kann durch pflanzliche Margarine oder vegane Butter ersetzt werden ohne den Geschmack zu verlieren. Für den Frischkäse eignet sich auch veganer Frischkäse auf Kokos oder Sojabasis. Schokostückchen kannst du durch Nüsse oder andere Schokoladenarten ergänzen je nach Geschmack. Mehl lässt sich durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 austauschen dadurch bleiben die Kekse saftig und geschmeidig.

Serviervorschläge

Die Kekse passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch. Mit etwas Puderzucker bestäubt sehen sie nicht nur schön aus sondern schmecken auch besonders festlich. Frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis ergänzen das Geschmackserlebnis perfekt.

Sie sind perfekt wenn du dem Alltag eine süße Freude hinzufügen möchtest oder Gäste beeindrucken willst.

FAQ zu Rezepten

→ Warum wird der Käsekern nicht fest?

Die Füllung muss ausreichend lange eingefroren werden. Zu viel Puderzucker oder unterschiedliche Frischkäsearten können die Konsistenz beeinflussen.

→ Kann ich die Kekse auch ohne Füllung backen?

Ja, dann erhältst du klassische, besonders weiche Schokoladenkekse ohne cremige Mitte.

→ Gibt es Alternativen für die Käsekernfüllung?

Ja, zum Beispiel schmecken Nutella, Erdnussbutter oder Frischkäse mit Fruchtpüree wunderbar als Füllung.

→ Kann ich Vollkorn- oder Dinkelmehl verwenden?

Ja, das Ergebnis wird etwas dichter. Empfehlenswert ist eine Mischung aus 50 % normalem Mehl und 50 % Vollkorn- oder Dinkelmehl.

→ Wie gelingt der perfekte Keksteig?

Der Teig sollte leicht krümelig und formbar sein. Bei zu klebrigem Teig hilft kurzes Kühlen, bei zu trockenem etwas Milch.