Knusprige Karamell-Dünnkekse (Druckversion)

Sehr dünne, karamellige Kekse mit Mandelmehl, knusprig und glutenfrei – ideal als süßer Genuss.

# Zutatenliste:

→ Fette und Süßungsmittel

01 - 113 g Butter
02 - 130 g brauner Zucker

→ Mehle und Alternativen

03 - 75 g Mandelmehl

→ Gewürze und Aroma

04 - 1 Prise Salz
05 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Flüssigkeiten

06 - 15 ml Milch oder heller/dunkler Sirup

→ Optionale Füllungen

07 - ca. 120 g Nutella oder geschmolzene Schokolade

# Zubereitungshinweise:

01 - Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen. Braunen Zucker, Mandelmehl, Salz und Milch oder Sirup zugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten erhitzen, bis die Masse glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren.
02 - Die Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie leicht eindickt und das spätere Portionieren erleichtert wird.
03 - Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem kleinen Teelöffel sehr kleine Teigportionen mit etwa 7–8 cm Abstand auf das Blech setzen.
04 - Die Kekse 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche Blasen wirft. Anschließend 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.
05 - Nutella dünn auf die Unterseite eines Kekses streichen und mit einem zweiten Keks zusammensetzen. Alternativ geschmolzene Schokolade auftragen, Kekse zusammensetzen und die Füllung fest werden lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Kekse werden beim Abkühlen knusprig – nicht zu früh bewegen. Für Geschenke oder Transport eignet sich Schokolade als Füllung besser, da sie fest wird.
02 - Mandelmehl sorgt für Geschmack und optimale Textur; Hafermehl ist ein geeigneter Ersatz, Weizenmehl jedoch nicht.
03 - Gebackene Kekse sind bis zu 3 Monate einfrierbar, ungekühlter Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
04 - Aufbewahrung ohne Füllung: luftdicht bis zu 1 Woche bei Zimmertemperatur. Mit Schokolade oder Nutella gefüllte Kekse 3 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

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