Karamellig zarte Kekse

Diese einfachen Lace Cookies sind perfekt für alle, die knusprige, dünne und karamellige Kekse lieben, die zudem glutenfrei sind. Sie eignen sich hervorragend als handliches Gebäck für den Nachmittag oder als elegante Nascherei zu besonderen Anlässen. Gleichzeitig sind sie schnell zubereitet und überraschen mit ihrem zarten Mandelaroma.

Viele schätzen die glutenfreie Variante, die trotzdem herrlich zart und knusprig ist. Besonders gut gefällt mir, wie einfach der Teig in nur wenigen Schritten gelingt und wie variabel die Kekse bei der Füllung sind.

Zutaten

• Butter: 113 g, wichtig für den reichhaltigen Geschmack und die zarte Textur am besten hochwertig und ungesalzen wählen
• Brauner Zucker: 130 g, gibt den Süßegrad und das typische Karamell-Aroma besonders darauf achten, dass er feucht und frisch ist
• Mandelmehl: 75 g, sorgt für die feine, leicht knackige Struktur und trägt zur Glutenfreiheit bei Mandelmehl am besten frisch gemahlen oder aus einer zuverlässigen Quelle verwenden
• Salz: 1 Prise, hebt die Süße hervor und balanciert das Aroma optimal aus
• Milch oder Sirup: 1 EL, verbessert die Konsistenz und gibt eine leichte Feuchtigkeit
• Vanilleextrakt: 1 TL, für das vollmundige, süße Aroma
• Optional: ca. ½ Tasse Nutella oder geschmolzene Schokolade zum Füllen, für das gewisse Extra beim Geschmack

Anleitung

Teig kochen:

Die Butter bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen lassen, damit sie nicht braun wird. Anschließend braunen Zucker, Mandelmehl, Salz und Milch oder Sirup hinzufügen. Alles 3 bis 4 Minuten unter rühren erwärmen, bis die Masse komplett glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Danach den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt unterrühren.

Teig kurz ruhen lassen:

Die Masse 5 bis 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt und dabei leicht eindickt. Das macht das spätere Portionieren einfacher und verhindert, dass die Kekse zu dünn auseinanderlaufen.

Backen:

Den Ofen auf 175 Grad Celsius Ober und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem kleinen Teelöffel sehr kleine Teigportionen mit großzügigem Abstand von etwa 7 bis 8 Zentimetern auf das Blech setzen, da die Kekse stark auseinanderlaufen. Im vorgeheizten Ofen 6 bis 8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche aufgeblubbert aussieht. Danach die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.

Optional Kekse füllen:

Nutella: Auf die Unterseite eines Kekses streichen und mit einem zweiten Keks zusammensetzen. Schokolade: Geschmolzene Schokolade verwenden, auftragen und Kekse zusammensetzen. Anschließend fest werden lassen, damit die Füllung nicht verläuft.

Eine besondere Erinnerung für mich ist, als ich die Kekse das erste Mal mit Nutella gefüllt habe: Die Kombination aus der dünnen Süße und der cremigen Füllung war einfach unwiderstehlich.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse ohne Füllung halten sich gut eine Woche lang luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur. Gefüllte Kekse mit Schokolade oder Nutella sollten innerhalb von drei Tagen verzehrt werden oder maximal eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch luftdichte Behälter bleibt die Knusprigkeit am besten erhalten.

Zutatenersatz

Mandelmehl kann durch Hafermehl ersetzt werden, das ebenfalls gute Ergebnisse erzielt, allerdings verändert sich die Textur leicht. Weizenmehl ist nicht geeignet, da die Kekse dann nicht dünn und knusprig werden. Statt Milch oder Sirup lässt sich auch pflanzliche Milch oder Ahornsirup verwenden, um eine vegane Variante zu ermöglichen.

Serviervorschläge

Diese Lace Cookies passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und können nach Belieben mit einer cremigen Schokoladenfüllung verfeinert werden. Auch als kleines Geschenk verpackt sind sie ein Hingucker.

Mit diesen Lace Cookies haben Sie ein einfaches Rezept, das mit Karamell, Mandel und Vanille begeistert. Viel Freude beim Backen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich Mandelmehl durch anderes Mehl ersetzen?

Ja, Hafermehl eignet sich gut als Alternative. Normales Weizenmehl verhindert das Flachwerden der Kekse.

→ Warum verlaufen die Kekse unterschiedlich stark?

Unterschiedliche Größen der Teigportionen oder zu warmer Teig können das Verlaufen beeinflussen. Teig vor dem Backen kuehlen.

→ Wie lang sind die Kekse haltbar?

Gebackene Kekse halten bis zu 3 Monate eingefroren. Frischer Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Ungefüllte Kekse luftdicht verpackt bis zu 1 Woche bei Zimmertemperatur. Gefüllte sind 3 Tage bei Raumtemperatur oder 1 Woche gekühlt haltbar.

→ Was tun, wenn sich Butter im Topf trennt?

Topf vom Herd nehmen und kräftig rühren, bis sich die Masse wieder verbindet.