Zarte Schokokugeln mit Ganache

Diese SchokoThumbprintKekse mit ihrem zartschmelzenden Ganachekern sind genau das Richtige, wenn du weiche, fudgy Schokokekse liebst, die außen zart sind und innen herrlich cremig schmelzen. Perfekt für gemütliche Nachmittage oder die festliche Weihnachtszeit.

Aus eigener Erfahrung sind diese Kekse ein Familienfavorit geworden, weil sie nicht nur lecker aussehen, sondern auch super einfach zuzubereiten sind.

Zutaten

• Weizenmehl: 188 g Weizenmehl für die richtige Struktur der Kekse. Achte beim Mehl auf gute Qualität, um eine schöne Konsistenz zu bekommen.
• Kakao: 40 g Kakao idealerweise Dutch Process für das intensive Schokoladenaroma
• Salz: ½ TL Salz um die Aromen zu betonen
• Backpulver: ½ TL Backpulver als Triebmittel für eine leichte weiche Textur
• Weiche Butter: 168 g weiche Butter für die cremige Basis Nutze hochwertige Butter für den besten Geschmack
• Brauner Zucker: 165 g brauner Zucker für eine Karamellnote und etwas Feuchtigkeit
• Weißer Zucker: 50 g weißer Zucker für die richtige Süße
• Eigelbe: 2 Eigelbe bei Zimmertemperatur für Bindung und Farbgebung
• Vanille: 1 ½ TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste für Aroma und Tiefe
• ZartbitterSchokolade: 200 g ZartbitterSchokolade Tropfen oder gehackt für den samtigen Ganachekern
• Schlagsahne: 120 ml Schlagsahne für die cremige Konsistenz der Ganache
• Streusel: Streusel nach Wahl für eine festliche Optik falls gewünscht

Anleitung

Teig vorbereiten:

Mehl Kakao Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen um sicherzustellen dass die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind

Butter und Zucker schlagen:

Die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker etwa zwei Minuten cremig rühren bis die Masse hell und luftig ist Anschließend die Eigelbe und Vanille unterrühren und erneut für 1 bis 2 Minuten mixen

Trockene Zutaten unterheben:

Die Mehlmischung kurz unter den feuchten Teig heben bis ein homogener Teig entsteht aber nicht zu lange rühren damit die Kekse zart bleiben

Teigkugeln formen:

Den Teig in etwa 34 Portionen à ca 1 EL teilen und zu Kugeln rollen Die Kugeln auf mit Backpapier belegte Bleche legen und mit einem kleinen Löffel oder Maßlöffel ¼ TL jeweils eine kleine Mulde eindrücken

Teig kühlen:

Die Teigkugeln mindestens eine Stunde kaltstellen damit sie beim Backen ihre Form behalten und die Kekse nicht auseinanderlaufen

Backen:

Den Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen Die Kekse mit etwa 4 cm Abstand auf das Blech legen und 9 bis 11 Minuten backen Direkt nach dem Backen die Mulden noch einmal leicht nachdrücken falls sie sich geschlossen haben Optional kann man die noch warmen Kekse mit einem runden Ausstecher in Form drehen um perfekte Rundungen zu erzielen

Abkühlen lassen:

Die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen

Ganache herstellen:

Die Schokolade in eine Schüssel geben Die Sahne erhitzen bis sie fast kocht und über die Schokolade gießen Eine Minute stehen lassen und dann vorsichtig umrühren bis eine glatte Ganache entsteht

Kekse füllen:

Je etwa 1 Teelöffel Ganache in die Mulden der Kekse geben und nach Wunsch mit Streuseln verzieren Die gefüllten Kekse dann für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen damit die Ganache fest wird

Mein Lieblingsbestandteil ist die Ganache – es ist immer wieder ein kleines Fest wenn die samtige Füllung beim Reinbeißen herrlich auf der Zunge zergeht.

Lagerungstipps

Die Kekse am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren so bleiben sie bis zu drei Tage frisch und weich. Sie eignen sich auch zum Einfrieren für bis zu zwei Wochen am besten unverzuckert und ungefüllt einfrieren und die Ganache frisch zubereiten.

Zutatenersatz

Dutch Process Kakao kann durch normalen Kakaopulver ersetzt werden der Geschmack wird dann etwas milder. ZartbitterSchokolade kann durch Vollmilch oder weiße Schokolade ausgetauscht werden je nachdem wie süß oder mild du es magst. Für eine vegane Variante kannst du Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer oder Sojasahne.

Serviervorschläge

Diese Kekse passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade. Auch als kleine Geschenkidee eignen sie sich hervorragend dekoriert mit bunten Streuseln oder in einer hübschen Dose verpackt. Man kann sie mit einer Prise Meersalz bestreuen um die Schokoladennoten zu intensivieren.

Diese SchokoThumbprintKekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen sondern auch ideal als Geschenk oder Highlight auf jeder Kaffeetafel. Viel Freude beim Backen und Naschen!

FAQ zu Rezepten

→ Müssen die Kekse unbedingt gekühlt werden?

Ja. Die Kühlzeit sorgt dafür, dass sie ihre runde Form behalten und nicht verlaufen.

→ Kann ich normalen Kakao statt Dutch Process nehmen?

Ja, aber der Geschmack wird etwas weniger intensiv. Dutch Process macht die Kekse dunkler und aromatischer.

→ Kann ich die Kekse glutenfrei backen?

Mit einer guten glutenfreien 1:1-Backmischung klappt es meist problemlos.

→ Warum werden meine Kekse trocken?

Oft wird zu viel Mehl verwendet. Tipp: Mehl wiegen oder in den Messbecher einfüllen, nicht hineinstechen.

→ Kann ich die Ganache ersetzen?

Ja – Nusscreme, Karamell oder weiße Schokolade funktionieren ebenfalls super.

→ Wie verhindere ich, dass die Kekse ungleichmäßig werden?

Mit einem runden Ausstecher die heißen Kekse „in Form drehen“. So bekommen sie perfekte Kanten.