Cremiger Himbeer-Käsekuchen

Dieser cremige Weißschokolade Käsekuchen mit Himbeersauce ist perfekt für alle, die sich eine süße Nachspeise ohne Backofen wünschen. Ideal für Feiern, Geburtstage oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen, verbindet er fruchtige Himbeeraromen mit der zarten Süße weißer Schokolade und einer wunderbar cremigen Textur.

Ich persönlich finde es großartig, wie einfach dieses Rezept ist und trotzdem so edel schmeckt. Gerade wenn Besuch kommt, lässt sich der Kuchen perfekt vorbereiten und bleibt trotzdem ein Hingucker.

Zutaten

• Himbeersauce: 2¼ Tassen gefrorene, aufgetaute Himbeeren, ½ Tasse Zucker, 2 EL Wasser, 1 EL Speisestärke für die perfekte Konsistenz
• Keksboden: 2½ Tassen feine Keksbrösel (Graham Cracker oder Schokokekse), ½ Tasse geschmolzene Butter ungesalzen
• Füllung: 1 Tasse weiße Schokoladendrops, 1¼ Tassen Schlagsahne geteilt, 680 g Frischkäse Vollfett weich, 1½ Tassen Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1½ Tassen frische Himbeeren

Anleitung

Schritt 1: Himbeersauce anrühren:

Gefrorene Himbeeren und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit einem Spatel die Beeren leicht zerdrücken, sodass sich Saft bildet. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die Himbeermischung einrühren. Unter Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt. Optional durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Keksboden vorbereiten:

Den Boden einer Springform (23–25 cm) mit Backpapier auslegen. Keksbrösel und geschmolzene Butter gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und auch circa 1,5 cm Rand hochdrücken. Beiseitestellen und fest werden lassen.

Schritt 3: Füllung herstellen:

Weiße Schokoladendrops zusammen mit ¼ Tasse Schlagsahne in der Mikrowelle in Intervallen von 40 Sekunden erwärmen und anschließend glatt rühren. Etwas abkühlen lassen. Frischkäse cremig schlagen, danach Puderzucker und Vanilleextrakt einrieseln lassen und 2 bis 3 Minuten luftig aufschlagen. Die weiße Schokoladenmasse unterheben. Die restliche Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, damit eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht.

Schritt 4: Zusammensetzen und kühlen:

Frische Himbeeren gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Die Frischkäsecreme darauf geben und glatt streichen. Teelöffelweise die Himbeersauce darüber tropfen und mit einem Messer oder Zahnstocher leicht marmorieren. Den Kuchen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden können. Vor dem Servieren mit der restlichen Himbeersauce und frischen Himbeeren garnieren.

Ich liebe besonders die Himbeersauce, weil sie fruchtig, aber nicht zu süß ist. Einmal habe ich sie versehentlich etwas zu dick eingekocht und daraus entstand ein wunderschöner, fast marmeladenartiger Belag, der dem Kuchen noch mehr Struktur verlieh.

Lagerungstipps

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3 bis 4 Tage lang frisch und cremig. Für längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren sehr gut. Wichtig ist, den Käsekuchen gut luftdicht einzupacken, damit er keine Gefrierflecken bekommt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, so bleibt die Konsistenz optimal.

Zutatenersatz

Wenn keine weißen Schokoladendrops zur Hand sind, kannst du auch weiße Kuvertüre verwenden oder für eine herbere Variante Zartbitterschokolade nehmen. Statt Graham Cracker eignet sich auch ein glutenfreier Keksboden oder zerkrümelte Butterkekse. Bei Himbeeren sind frische ebenso geeignet wie gefrorene Beeren.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee an einem gemütlichen Nachmittag. Frische Minzblätter als Garnitur bringen eine frische Note hinzu. Für eine besonders festliche Variante kannst du zusätzlich etwas geschlagene Sahne und ein paar ganze Himbeeren darauf anrichten.

Dieses Rezept bietet dir nicht nur ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis, sondern auch eine einfache und stressfreie Zubereitung. So kannst du dich ganz auf den Genuss konzentrieren und deine Gäste mit einer köstlichen und optisch ansprechenden Nachspeise beeindrucken.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich frische statt gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, frische Himbeeren können problemlos verwendet werden, die Menge bleibt dabei gleich.

→ Wird der Kuchen ohne Gelatine wirklich fest?

Ja, durch die Kombination aus geschmolzener weißer Schokolade und geschlagener Sahne erhält die Füllung die nötige Festigkeit.

→ Kann der Boden glutenfrei gemacht werden?

Ja, indem glutenfreie Kekse für den Boden verwendet werden, ist der Kuchen glutenfrei.

→ Warum muss der Kuchen mindestens 8 Stunden kühlen?

Die lange Kühlzeit sorgt dafür, dass die Creme vollständig fest wird und die Aromen harmonisch verschmelzen.

→ Kann ich die Süße reduzieren?

Ja, der Puderzuckeranteil kann auf eine Tasse reduziert werden, um den Kuchen weniger süß zu gestalten.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren und im Kühlschrank über Nacht aufgetaut werden, ohne Geschmacksverlust.

→ Bleibt die Himbeersauce im Kühlschrank dick?

Ja, dank der Speisestärke bleibt die Sauce dickflüssig und gut zum Marmorieren geeignet.