Weißschokolade Himbeer Kuchen (Druckversion)

Kühl servierter Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeersauce – cremig und fruchtig.

# Zutatenliste:

→ Himbeersauce

01 - 300 g gefrorene, aufgetaute Himbeeren
02 - 100 g Zucker
03 - 2 EL Wasser
04 - 1 EL Speisestärke

→ Keksboden

05 - 250 g feine Keksbrösel (Graham Cracker oder Schokokekse)
06 - 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Füllung

07 - 170 g weiße Schokoladendrops
08 - 300 ml Schlagsahne, geteilt
09 - 680 g Frischkäse, Vollfett, weich
10 - 180 g Puderzucker
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 150 g frische Himbeeren

# Zubereitungshinweise:

01 - Himbeeren und Zucker in einen kleinen Topf geben und 2–3 Minuten köcheln lassen. Himbeeren mit einem Spatel zerdrücken. Speisestärke mit Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, bis sie eindickt. Optional durch ein feines Sieb streichen und vollständig abkühlen lassen.
02 - Den Boden einer 23–25 cm Springform mit Backpapier auslegen. Keksbrösel und geschmolzene Butter gut vermischen. Die Mischung fest auf den Boden drücken und ca. 1,5 cm am Rand hochziehen. Beiseitestellen.
03 - Weiße Schokolade mit 60 ml Sahne mischen und 40 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Gegebenenfalls weitere 10–15 Sekunden erhitzen und glatt rühren. Abkühlen lassen. Frischkäse cremig schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und 2–3 Minuten luftig aufschlagen. Die abgekühlte Schokoladenmischung unterrühren. Die restliche Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
04 - Frische Himbeeren auf dem Keksboden verteilen. Die Frischkäsemasse einfüllen und glatt streichen. Die Himbeersauce teelöffelweise auf der Oberfläche verteilen und leicht marmorieren. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit restlicher Himbeersauce und frischen Himbeeren garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Frischkäse sollte weich sein, um Klümpchen zu vermeiden. Die Himbeersauce muss dick genug sein, damit sie beim Kühlen nicht im Kuchen versinkt. Für ein fein marmoriertes Muster die Sauce in dünnen Linien auftragen und mit einem Holzstäbchen ziehen.
02 - Kuchen mindestens 8 Stunden kühlen für eine optimale Festigkeit und Geschmacksentfaltung.

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