Französische Macarons backen (Druckversion)

Knusprig außen, zart innen: Französische Macarons gelingen mit einfachen Tipps besonders gut.

# Zutatenliste:

→ Macaron-Schalen

01 - 150 g fein gesiebtes Mandelmehl
02 - 180 g Puderzucker
03 - ¼ TL Salz
04 - 120 g Eiweiß (zimmerwarm, ca. 4 Eiweiß)
05 - 60 g Zucker
06 - 4 Tropfen Gel- oder Flüssiggel-Lebensmittelfarbe (optional)
07 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Füllung

08 - Vanillebuttercreme oder andere feste Füllung (z. B. Ganache, Marmelade, Zitronencreme)

# Zubereitungshinweise:

01 - 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Optional eine Schablone unter das Papier legen.
02 - Mandelmehl gründlich sieben und grobe Stücke entfernen. Puderzucker ebenfalls sieben und mit dem Mandelmehl vermengen.
03 - Schüssel entfetten, Eiweiß und Salz hineingeben und schaumig schlagen. Zucker langsam in kleinen Portionen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee (Stiff Peaks) entsteht.
04 - Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt vorsichtig unter den Eischnee heben.
05 - Das Mandelmehl-Puderzucker-Gemisch portionsweise sanft unter den Eischnee heben.
06 - Die Masse mit einem Teigschaber so falten und mischen, bis sie wie dicke Lava fließt, sich zu einem gleichmäßigen Band löst und eine liegende Acht zeichnet, die nach ca. 20 Sekunden einsinkt. Nicht übermischen.
07 - Die Masse vorsichtig in einen Spritzbeutel füllen, nicht löffeln.
08 - Den Spritzbeutel senkrecht (90°) über das Backblech halten und kleine Kreise mit 2–3 cm Abstand aufspritzen.
09 - Die Backbleche mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen und störende Luftblasen mit einem Zahnstocher aufstechen.
10 - Die Macarons 30–60 Minuten stehen lassen, bis die Oberflächen trocken sind und beim Berühren kein Teig mehr klebt.
11 - Den Ofen auf 157 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander 12–15 Minuten backen, bis die Schalen Füßchen bilden und sich beim sanften Anheben nicht verschieben.
12 - Die Schalen vollständig auskühlen lassen, paarweise sortieren, Füllung aufspritzen und zusammensetzen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Mandelmehl unbedingt sieben, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Grobe Stücke beeinflussen die Struktur negativ.
02 - Frisches Eiweiß braucht es für stabilen Eischnee, Eiweiß aus der Packung ist nicht geeignet.
03 - Die Trockenzeit vor dem Backen ist entscheidend für die Bildung der charakteristischen Füßchen und verhindert Risse.
04 - Macarons können bis zu 2 Wochen luftdicht im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Zurückgehen