Knusprige Ofenkartoffeln (Druckversion)

Knusprige Ofenkartoffeln mit herben Rosmarin- und Knoblauchnoten für jede Beilage.

# Zutatenliste:

→ Kartoffeln

01 - 1,8 kg festkochende oder gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten

→ Kochwasser

02 - 2 EL Salz
03 - ½ TL Natron (Backsoda)

→ Fett zum Rösten

04 - 60 ml Entenfett (Alternativen: Olivenöl, Avocadoöl, Ghee oder Rindertalg)

→ Gewürze & Kräuter

05 - ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 1 Knoblauchknolle, oben abgeschnitten
07 - 1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
08 - 1 EL Olivenöl
09 - ¼ TL Meersalzflocken zum Bestreuen

# Zubereitungshinweise:

01 - Eine große, leere Ofenform auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit die Oberfläche der Kartoffeln extra knusprig wird.
02 - Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz und Natron hinzufügen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gerade weich sind und die Ränder leicht ausfransen. Abgießen und im Sieb vollständig ausdampfen lassen.
03 - Die Kartoffeln vorsichtig im Sieb schütteln, sodass die Kanten aufbrechen und angeraut werden – das sorgt später für eine besonders knusprige Kruste.
04 - Das vorgeheizte Backblech aus dem Ofen nehmen, Entenfett hineingeben und schmelzen lassen. Kartoffeln darauf verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Knoblauchknolle mit der abgeschnittenen Seite nach unten dazwischenlegen. 50–60 Minuten rösten, dabei alle 20 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
05 - Die Knoblauchknolle herausnehmen, geröstete Zehen herausdrücken und mit Rosmarin sowie Olivenöl zu einer aromatischen Paste zerdrücken. Diese auf die heißen Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten backen, bis der Duft von Rosmarin entfaltet ist.
06 - Kartoffeln mit Meersalzflocken bestreuen und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Durch das Vorkochen mit Natron lösen sich die Kartoffeloberflächen an, wodurch die spätere Knusprigkeit gesteigert wird.
02 - Vorgekochte Kartoffeln können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden und dann wie beschrieben weiterverarbeitet werden.

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