Knusprige Ofenkartoffeln mit Rosmarin

Diese knusprigen Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch sind die perfekte Beilage für viele Gelegenheiten. Außen werden sie durch einen kleinen Trick herrlich knusprig, während das Innere weich und cremig bleibt. Ob zu Fleisch, Fisch oder vegetarisch – dieses Rezept begeistert mit seinem intensiven Aroma und der einfachen Zubereitung.

Für mich ist es immer wieder ein Genuss, wie vielseitig sie zu fast allen Hauptgerichten passen und dabei so simpel in der Zubereitung sind.

Zutaten

• Kartoffeln: 1,8 kg festkochende oder gelbfleischige Kartoffeln, zum Beispiel Yukon Gold, für gute Balance zwischen fester Struktur und cremigem Inneren
• Salz: 2 Esslöffel fürs Kochwasser
• Natron (Backsoda): ½ Teelöffel zur Erhöhung der Knusprigkeit
• Entenfett: 60 ml für extra Knusprigkeit und feines Aroma, alternativ Olivenöl, Avocadoöl, Ghee oder Rindertalg
• Schwarzer Pfeffer: ¼ Teelöffel frisch gemahlen für milde Schärfe
• Knoblauchknolle: 1 Knoblauchknolle, oben abgeschnitten zum Rösten und anschließenden Pürieren
• Frischer Rosmarin: 1 Esslöffel fein gehackt
• Olivenöl: 1 Esslöffel für die Rosmarin Knoblauch Paste
• Meersalzflocken: ¼ Teelöffel zum Bestreuen für zusätzlichen Crunch

Anleitung

Ofen und Backblech vorheizen:

Den Ofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze einstellen. Eine große leere Ofenform oder ein Backblech mit in den Ofen stellen und aufheizen, das heiße Blech sorgt für besonders knusprige Oberfläche.

Kartoffeln vorkochen:

Kartoffeln kalt abspülen, in große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, Salz und Natron hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten köcheln lassen bis die Stücke weich werden und die Ränder leicht ausfransen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.

Kartoffeln aufrauen:

Im Sieb die Kartoffeln vorsichtig schütteln sodass die Ränder aufrauen und kleine Stückchen aufbrechen. Diese rauen Stellen werden im Ofen besonders knusprig.

Kartoffeln rösten:

Das vorgeheizte Backblech aus dem Ofen nehmen, das Entenfett hineingeben und kurz schmelzen lassen. Die Kartoffeln darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchknolle mit der abgeschnittenen Seite nach unten zwischen die Kartoffeln legen. Für 50 bis 60 Minuten rösten dabei alle 20 Minuten wenden bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Rosmarin Knoblauch Mix:

Die Knoblauchknolle herausnehmen und die weichen gerösteten Zehen herausdrücken. Diese mit gehacktem Rosmarin und Olivenöl zu einer aromatischen Paste vermengen. Die Paste über die heißen Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten backen damit die Kartoffeln das Aroma aufnehmen.

Servieren:

Die Kartoffeln mit Meersalzflocken bestreuen und sofort heiß servieren.

Ein unvergesslicher Moment war das erste Probieren als ich nach dem Übergießen mit der Paste und nochmaligem Backen den intensiven Duft im Haus bemerkte.

Aufbewahrungstipps

Gekochte und abgekühlte Kartoffeln können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Rösten sollte das Fett im Ofen gut erhitzt sein damit die Kartoffeln wieder knusprig werden. Reste lassen sich am nächsten Tag im Ofen aufbacken oder in einer Pfanne anbraten.

Zutaten-Alternativen

Entenfett kann durch Olivenöl Ghee oder Rindertalg ersetzt werden. Wer vegan bleiben möchte verwendet Olivenöl oder Avocadoöl. Statt frischem Rosmarin passen Thymian oder Oregano sehr gut.

Serviervorschläge

Diese Ofenkartoffeln sind eine vielseitige Beilage und passen hervorragend zu Rosmarin Lammbraten gebratenem Hähnchen Rinderbraten oder gegrilltem Fisch. Für eine vegetarische Variante bieten sich würzige Dips wie Kräuterquark Tzatziki oder Aioli an.

Mit diesen knusprigen Rosmarin Knoblauch Kartoffeln haben Sie eine Beilage die geschmacklich überzeugt und optisch ein Highlight auf jedem Teller ist. Probieren Sie das Rezept aus es gelingt immer und bringt viel Freude beim Essen.

FAQ zu Rezepten

→ Warum sollten die Kartoffeln vorkochen?

Das Vorkochen löst die Oberfläche und rauht die Ränder auf, was beim Rösten für besonders knusprige Außenflächen sorgt.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie einfach das Entenfett durch Olivenöl, Avocadoöl oder Ghee für eine vegane Variante.

→ Wie bereite ich die Kartoffeln am besten vor?

Vorgekochte Kartoffeln können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und erst beim Rösten verwendet werden.

→ Werden die Kartoffeln auch auf dem Blech knusprig?

Ja, wenn die Stücke gut verteilt und nicht übereinander liegen, entstehen auch auf dem Blech knusprige Ofenkartoffeln.

→ Kann ich den Rosmarin durch andere Kräuter ersetzen?

Ja, Thymian, Oregano oder Kräutermischungen eignen sich hervorragend als Alternativen zu Rosmarin.