Knusprige Bohnen-Tacos (Druckversion)

Würzige schwarze Bohnen und goldbraun gebackene Tacos mit Käse für ein leckeres vegetarisches Gericht.

# Zutatenliste:

→ Für die Füllung

01 - 30 ml Olivenöl (geteilt)
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - Optional: 1 Chipotle in Adobo, fein gehackt oder 15 ml Adobo-Soße
05 - 30 g Tomatenmark
06 - 1,5 TL Chilipulver
07 - 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
09 - 2 Dosen schwarze Bohnen (je 400 g), abgespült und abgetropft
10 - 120 ml Gemüsebrühe
11 - Saft von 1 Limette
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Für die Tacos

13 - 8–10 Maistortillas
14 - 170 g Pepper Jack oder anderer gut schmelzender Käse, gerieben

→ Zum Servieren (optional)

15 - Guacamole oder Avocado
16 - Sauerrahm oder vegane Alternative
17 - Salsa
18 - Eingelegte rote Zwiebeln
19 - Frischer Koriander
20 - Limettenstücke

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
02 - 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz 3–4 Minuten glasig anbraten.
03 - Knoblauch und optional Chipotle oder Adobo-Soße zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver unterrühren und 1–2 Minuten mitbraten.
04 - Abgetropfte schwarze Bohnen in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und auf niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel leicht zerdrücken, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Tortillas in ein feuchtes Küchentuch wickeln und 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
06 - 2 EL (30 ml) Olivenöl auf einem Backblech verstreichen. Tortillas darauf legen, kurz im Öl wenden, damit sie leicht bedeckt sind. Auf eine Hälfte jeder Tortilla etwas Bohnenmasse streichen, geriebenen Käse darüber geben und die Tortilla zusammenklappen.
07 - Tacos im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, dann vorsichtig wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen, damit sie noch knuspriger werden.
08 - Mit Guacamole, Sauerrahm, Salsa, eingelegten roten Zwiebeln, frischem Koriander und Limettenstücken nach Wunsch garnieren und genießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Bohnenfüllung kann 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
02 - Zur Vermeidung von Rissen sollten die Tortillas warm und feucht sein. Das Einwickeln in feuchtes Küchentuch hilft dabei.
03 - Für eine vegane Version kann veganer Käse oder Cashew-Crema verwendet werden.

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