Tropische Kokoscupcakes (Druckversion)

Tropisch-saftige Kokoscupcakes mit cremiger Limettenbuttercreme und gerösteten Kokosraspeln.

# Zutatenliste:

→ Kokos-Cupcakes

01 - 50 g süße Kokosraspeln
02 - 125 g Weizenmehl (Type 405)
03 - 2 TL Backpulver
04 - ¼ TL Salz
05 - 115 g ungesalzene Butter, weich
06 - 150 g Zucker
07 - 2 große Eier
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - ½ TL Kokosextrakt
10 - 160 ml Kokosmilch, gut verrührt

→ Limetten-Buttercreme

11 - 75 g süße Kokosraspeln, geröstet (optional)
12 - 170 g ungesalzene Butter, weich
13 - 1,5 EL Limettenabrieb
14 - 450–550 g Puderzucker, gesiebt
15 - 2 EL frisch gepresster Limettensaft
16 - 1 EL Schlagsahne (optional für cremigere Konsistenz)
17 - 2–3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)

# Zubereitungshinweise:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Kokosraspeln in einem Mixer oder Food Processor zu feinem Kokosmehl zerkleinern. Mehl, gemahlene Kokosraspeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
02 - Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren, danach Vanille- und Kokosextrakt hinzufügen. Die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit kurz unterrühren. Die Kokosmilch nochmals gut verrühren und zur Masse geben. Kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
03 - Den Teig zu etwa ¾ voll in die Muffinförmchen füllen. Die Cupcakes 15–17 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
04 - Optional: Kokosraspeln auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C ca. 5–10 Minuten rösten. Dabei genau beobachten, da Kokosraspeln schnell verbrennen können.
05 - Butter in einer Schüssel sehr cremig schlagen. Limettenabrieb hinzufügen. Puderzucker nach und nach einarbeiten. Limettensaft esslöffelweise unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, Schlagsahne unterrühren. Optional mit grüner Lebensmittelfarbe pastellgrün einfärben.
06 - Die Buttercreme mit einer Spritztülle (z. B. Wilton 1M) oder einem Messer auftragen. Mit gerösteten Kokosraspeln und/oder kleinen Limettenscheiben garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kokosmilch immer gut verrühren, da sie sich trennt. Nur homogenisierte Kokosmilch sorgt für gleichmäßigen Teig.
02 - Teig nicht zu lange rühren, damit er locker und luftig bleibt.
03 - Frisch gepresster Limettensaft sorgt für den besten Geschmack; Flaschensaft ist oft bitter.
04 - Cupcakes vor dem Bestreichen mit Buttercreme vollständig auskühlen lassen.

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