Saftige Kokos-Limetten Cupcakes

Diese KokosCupcakes mit LimettenButtercreme bringen dir den Geschmack von tropischem Sommer direkt nach Hause. Die Kombination aus intensivem Kokosaroma und der frischen, leicht säuerlichen LimettenButtercreme macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss für warme Tage oder festliche Anlässe.

Ich habe dieses Rezept bei unserem letzten Grillabend ausprobiert und alle waren begeistert. Das cremige Frosting passt perfekt zum zarten Teig. Ein echtes Highlight!

Zutaten

• ½ Tasse süße Kokosraspeln: fein gemahlen für intensiven Kokosgeschmack
• 1 Tasse Weizenmehl (Type 405): am besten frisch gesiebt für feinere Konsistenz
• 2 Teelöffel Backpulver: für ein lockeres Gebäck
• ¼ Teelöffel Salz: zur Geschmacksbalance
• 115 g ungesalzene, weiche Butter: für zarte Textur
• 150 g Zucker: für angenehme Süße
• 2 große Eier: für die Bindung und Volumen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: für einen runden Geschmack
• ½ Teelöffel Kokosextrakt: als geschmackliche Verstärkung
• 160 ml Kokosmilch: gut verrührt für Feuchtigkeit im Teig
• 75 g süße Kokosraspeln: geröstet für dekorative und geschmackliche Note
• 170 g ungesalzene, weiche Butter: für die cremige Basis der Buttercreme
• 1,5 Esslöffel frischer Limettenabrieb: für intensive Frische
• 450 bis 550 g gesiebter Puderzucker: für perfekte Süße und Konsistenz
• 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft: als fruchtiger Geschmacksträger
• 1 Esslöffel Schlagsahne: für zusätzliche Cremigkeit (optional)
• 2 bis 3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe: für eine ansprechende Optik (optional)

Anleitung

Cupcakes vorbereiten:

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Zerkleinere die Kokosraspeln im Mixer zu feinem Kokosmehl. Vermische Mehl, gemahlene Kokosraspeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich.

Teig herstellen:

Schlage Butter und Zucker mit einem Mixer hell und cremig. Rühre die Eier einzeln unter, gefolgt von Vanille und Kokosextrakt. Gib die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und rühre kurz. Vermenge die Kokosmilch nochmals gut und rühre sie unter den Teig, bis er glatt ist.

Backen:

Fülle den Teig zu etwa drei Vierteln in die Muffinförmchen. Backe die Cupcakes 15 bis 17 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass sie vollständig auskühlen.

Geröstete Kokosraspeln:

Streue etwa ein Drittel Tasse Kokosraspeln auf ein Backblech und röste sie bei 160 Grad für 5 bis 10 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, indem du sie stets im Auge behältst.

LimettenButtercreme zubereiten:

Schlage die Butter sehr cremig und gib den Limettenabrieb dazu. Arbeite den Puderzucker nach und nach ein. Rühre den Limettensaft esslöffelweise dazu, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat. Wenn nötig, füge einen Esslöffel Schlagsahne hinzu. Nach Wunsch mit grüner Lebensmittelfarbe leicht einfärben.

Cupcakes dekorieren:

Verteile die LimettenButtercreme mit einer Spritztülle oder einem Messer auf die ausgekühlten Cupcakes. Garniere sie mit gerösteten Kokosraspeln und kleinen Limettenscheiben für den letzten Schliff.

Mein persönlicher Favorit ist das Rösten der Kokosraspeln, weil der Duft im ganzen Haus sofort Lust auf mehr macht. Ein besonderer Moment war, als die erste CupcakeHälfte mit der kühlen Buttercreme gekrönt wurde und sofort alle Naschkatzen um mich versammelt waren.

Lagerungstipps

Bewahre die Cupcakes am besten in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Am besten erst kurz vor dem Servieren mit der Buttercreme bestreichen, da diese im Kühlschrank leicht fest wird. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu zwei Tage frisch.

Zutatenalternativen

Für eine vegane Variante kann die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden. Kokosmilch passt perfekt, während Kokosextrakt auch durch Vanilleextrakt ersetzt werden kann, allerdings geht dann etwas von der Kokosnote verloren. Puderzucker lässt sich für eine weniger süße Version durch feinen Xylit ersetzen.

Serviervorschläge

Die Cupcakes passen hervorragend zu einem sommerlichen Früchtetee oder einer frischen Limonade. Für die Optik sind kleine Limettenscheiben oder essbare Blüten eine tolle Garnitur. Sie eignen sich auch wunderbar als Highlight auf Buffets oder Kaffeetafeln im Sommer.

Mit diesen einfachen Schritten und etwas Liebe wirst du deine KokosCupcakes mit LimettenButtercreme bestimmt lieben. Sie bringen ein kleines Stück Sommer direkt auf deinen Teller und lassen dich auch an grauen Tagen von warmen Stränden träumen.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich Kokosmilch durch normale Milch ersetzen?

Ja, allerdings geht dabei der intensive Kokosgeschmack verloren. Besser ist Vollmilch mit etwas Kokossirup als Ersatz.

→ Sind ungesüßte Kokosraspeln verwendbar?

Ja, dann werden die Cupcakes etwas weniger süß, die Textur bleibt aber unverändert.

→ Ist die Buttercreme ohne Sahne möglich?

Ja, die Sahne macht die Creme nur etwas luftiger, ist aber nicht zwingend notwendig.

→ Kann man die Cupcakes am Vortag zubereiten?

Ja, luftdicht verpackt bleiben sie 1–2 Tage frisch. Das Frosting sollte möglichst erst am Serviertag aufgetragen werden.

→ Lassen sich die Cupcakes einfrieren?

Cupcakes ohne Frosting sind bis zu 3 Monate einfrierbar. Das Frosting ist weniger gut zum Einfrieren geeignet, da es bitter werden kann.