Weiche Kokosnuss-Kekse (Druckversion)
Zart-weiche Kokoskekse mit angenehmer Süße und knusprigem Rand, fix gebacken ohne Kühlzeit.
# Zutatenliste:
→ Trockene Zutaten
01 -
240 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
½ TL Salz
03 -
1 TL Natron
→ Feuchte Zutaten
04 -
170 g weiche, ungesalzene Butter
05 -
110 g heller brauner Zucker
06 -
100 g Zucker
07 -
1 großes Ei
08 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Kokos
09 -
150 g gesüßte, fein geraspelte Kokosnuss
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 -
Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel sorgfältig vermischen.
03 -
Butter, braunen Zucker und Zucker in einer Rührschüssel etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
04 -
Ei und Vanilleextrakt auf niedriger Stufe einrühren. Den Schüsselrand mit einem Spatel abkratzen.
05 -
Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die Zutaten fast vollständig vermengt sind.
06 -
Die Kokosraspeln kurz unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
07 -
Mit 2 Esslöffeln (ca. 32 g) Teig pro Cookie portionieren und mit 2 cm Abstand auf die Bleche setzen, da die Cookies leicht verlaufen.
08 -
Die Cookies 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun wird und die Oberfläche trocken aussieht. Nicht zu lange backen, um eine weiche Textur zu bewahren.
09 -
Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Weiche Cookies erhalten Sie, wenn Sie 1 EL Mehl durch 1 EL Speisestärke ersetzen.
02 -
Für intensiveren Kokosgeschmack können Sie Kokosnuss vor der Verarbeitung leicht rösten. Die Menge sollte dann auf ca. 180–200 g erhöht werden.
03 -
Teigkugeln können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Gefroren 1–2 Minuten länger backen.
04 -
Die Cookies sind luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage haltbar.
05 -
Glutenfreie Variante: Weizenmehl 1:1 mit glutenfreier Backmischung ersetzen.