Aromatisches Lachs-Curry (Druckversion)

Feiner Lachs in aromatischer Kokos-Curry-Sauce mit frischen Kräutern und Gemüse.

# Zutatenliste:

→ Fisch

01 - 450 g frischer Lachs, in 4 Stücke geschnitten
02 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Öle und Fette

03 - 1 EL Olivenöl
04 - 1 EL Butter

→ Gemüse und Kräuter

05 - ½ Zwiebel, gehackt (z. B. milde Sorte wie Vidalia)
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - ½ Tasse (ca. 50 g) feine Karottenstreifen
08 - 1 gehäufte Tasse (ca. 100 g) Broccolini oder kleine Brokkoliröschen
09 - 2 EL frisches Basilikum, grob gezupft
10 - 2 EL frischer Koriander, gehackt

→ Würzmittel und Sauce

11 - 2 gehäufte EL rote Thai-Currypaste (z. B. Thai Kitchen)
12 - ½ TL Fischsauce (optional)
13 - ½ TL brauner Zucker
14 - 1 Dose (400 ml) Kokosmilch, Vollfett
15 - 1 TL Limettensaft

# Zubereitungshinweise:

01 - Lachs in vier Stücke schneiden, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten etwa 5 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis er fast durch ist. Anschließend den Lachs aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nach Wunsch die Haut entfernen.
02 - Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen, etwa 1 EL zurückbehalten. Die gehackte Zwiebel darin 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Knoblauch und rote Currypaste hinzufügen und weitere 1 Minute mitrösten, bis die Aromen sich entfalten.
03 - Fischsauce, Kokosmilch, braunen Zucker, Karottenstreifen und Broccolini in die Pfanne geben. Alles leicht köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist (ca. 5 Minuten). Limettensaft untermischen, den Lachs zurück in die Sauce legen und weitere 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Das Gericht mit frischem Basilikum und Koriander bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Jasminreis, Basmati-Reis oder Naanbrot hervorragend.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Vollfett-Kokosmilch für eine besonders cremige Sauce verwenden. Wer keine Fischsauce mag, kann sie durch Sojasauce ersetzen.
02 - Den Lachs gut abtrocknen und erst wenden, wenn er sich leicht von der Pfanne löst, um ein Ankleben zu vermeiden.

Zurückgehen