Dänisches Mandelplundergebäck (Druckversion)

Buttriges Plundergebäck mit aromatischer Mandelcreme – ein klassischer dänischer Genuss.

# Zutatenliste:

→ Kringle-Teig

01 - 180 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 25 g Zucker
03 - 14 g weiche Butter
04 - 3 g Instanthefe (1 TL)
05 - 2 g Salz (½ TL)
06 - 78 ml warme Milch (ca. 43 °C)
07 - 2 große Eigelbe
08 - 113 g sehr kalte Butter, gerieben

→ Mandel-Füllung

09 - 113 g weiche Butter
10 - 100 g Zucker
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 2 Eier, Raumtemperatur
13 - 95 g Mandelmehl
14 - 15 g Weizenmehl
15 - 2 g Salz (½ TL)

→ Topping-Option 1: Karamellisierte Mandeln

16 - 85 g Butter
17 - 67 g Zucker
18 - 30 ml Schlagsahne (oder Milch)
19 - 63 g Honig
20 - 1 Prise Salz
21 - 140 g Mandelblättchen

→ Topping-Option 2: Zucker-Mandeln + Guss

22 - 1 Eiweiß
23 - 24 g Zucker (2 EL)
24 - 140 g Mandelblättchen
25 - 70 g Puderzucker
26 - 15 ml Milch (1 EL)

# Zubereitungshinweise:

01 - Mehl, Zucker und weiche Butter in einem kleinen Küchenprozessor mischen, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist. Hefe und Salz zugeben und kurz pulsieren. Warme Milch und Eigelbe hinzufügen und ca. 1 Minute mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig auf Frischhaltefolie zu einem Quadrat formen, einwickeln und 2–24 Stunden im Kühlschrank kühlen.
02 - Auf Backpapier ein Rechteck von ca. 20 × 38 cm markieren. Sehr kalte geriebene Butter gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten einfrieren.
03 - Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche auf 20 × 38 cm ausrollen. Die gefrorene Butterplatte auf den Teig legen und mithilfe des Papiers wenden, so dass die Butter oben ist. Teig in Drittel falten, wenden und erneut auf 20 × 38 cm ausrollen. Vorgang zweimal wiederholen, dabei den Teig jeweils 30–120 Minuten kühlen. Anschließend den Teig über Nacht kühlstellen.
04 - Weiche Butter, Zucker und Vanilleextrakt cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Mandelmehl, Mehl und Salz zugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vermischen. Füllung beiseitestellen.
05 - Den Teig auf ca. 18 × 71 cm ausrollen, dabei Hände, Teigrolle und Arbeitsfläche leicht bemehlen. Die Mandel-Füllung längs in der Mitte verteilen. Ein Drittel des Teigs über die Füllung klappen und die andere Seite darüberlegen. Die Naht muss nicht verschlossen werden.
06 - Den gefüllten Teigstreifen vorsichtig auf ein Backblech legen und zu einem ovalen Ring formen. Die Enden leicht ineinanderstecken. Locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis das Gebäck sichtbar aufgegangen ist. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
07 - Butter, Zucker, Sahne (oder Milch), Honig und Salz in einem Topf 3–5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Mandelblättchen einrühren und kurz abkühlen lassen.
08 - Ei mit Wasser und einer Prise Salz verquirlen und den Kringle damit einpinseln. Die Karamell-Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Komplett abkühlen lassen, da das Gebäck traditionell leicht einsackt.
09 - Eiweiß mit Zucker verquirlen, Mandelblättchen darin wenden. Auf ein mit Silpat ausgelegtes Blech geben und bei 190 °C 8–12 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen.
10 - Puderzucker und Milch glatt rühren.
11 - Den ausgekühlten Kringle auf eine Platte setzen, mit Guss beträufeln und mit den Zucker-Mandeln bestreuen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Teig kann bis zu 24 Stunden nach der ersten Ruhezeit und eine weitere Nacht nach dem Tourieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den typischen Plunder ist es wichtig, dass die Butter und der Teig sehr kalt sind, damit die Schichten beim Backen nicht verlaufen.
02 - Bei empfindlichen Öfen empfiehlt es sich, den Kringle gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie abzudecken, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

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