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Dieses Rezept zeigt dir, wie du einen klassischen dänischen MandelKringle zubereitest, ein reichhaltiges HefePlundergebäck mit feiner Mandelcreme. Der Aufwand lohnt sich, denn das Ergebnis ist ein butterzartes, blättriges Gebäck mit einer verführerischen Füllung und köstlichen Toppings, die deinen Nachmittag versüßen.
Ich erinnere mich gut, wie ich nach dem ersten Backversuch fasziniert war von den beeindruckenden mehrfachen Schichten und dem unwiderstehlichen Duft, der sich in der Küche ausbreitete. Das Backen des Kringles wurde für mich fast meditativ und das Ergebnis enttäuschte nie.
Zutaten
- Weizenmehl: 180 g Weizenmehl (Type 405) für einen feinen, luftigen Teig
- Zucker: 25 g Zucker für die leichte Süße im Teig
- Butter im Teig: 14 g weiche Butter für Geschmack und Geschmeidigkeit
- Instanthefe: 1 TL (3 g) sorgt für den perfekten Trieb, frische Hefe im Verhältnis 3:1 ersetzbar
- Salz: ½ TL hebt die Aromen hervor
- Milch: 78 g warme Milch (ca. 43 °C) als Flüssigkeitsquelle
- Eigelbe: 2 große Eigelbe für Farbe und Bindung
- Butter fÜr die Platte: 113 g sehr kalte Butter, gerieben, für die Plunderschichten
- Mandel Füllung: 113 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 2 Eier Raumtemperatur, 95 g Mandelmehl, 15 g Weizenmehl, ½ TL Salz
- Toppings: karamellisierte Mandeln aus Butter, Zucker, Sahne, Honig und Mandeln oder ZuckerMandeln plus Zuckerguss als helle knusprige Variante
Anleitung
- Teig mischen:
- Alle trockenen Zutaten mit der weichen Butter im Food Processor vermengen, bis die Butter verteilt und der Teig gleichmäßig ist. Dann langsam Milch und Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einem Quadrat formen, einwickeln und mindestens 2 Stunden maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Butterplatte herstellen:
- Die sehr kalte Butter auf Backpapier zu einem Rechteck ca. 20 x 38 cm reiben und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren, damit sie beim Tourieren nicht schmilzt.
- Tourieren (Falten & Rollen):
- Den gekühlten Teig ausrollen, die gefrorene Butterplatte darauf legen und mit Hilfe des Backpapiers wenden sodass die Butter oben liegt. Den Teig dritteln falten und wieder ausrollen. Diesen Vorgang drei bis fünfmal wiederholen zwischendurch kühlen damit die Butter nicht schmilzt. Über Nacht kalt stellen damit sich die Plunderschichten entwickeln können.
- Mandel Füllung herstellen:
- Weiche Butter Zucker und Vanille cremig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Mandelmehl Mehl und Salz zugeben und kurz mischen. Die Füllung bei Raumtemperatur beiseite stellen.
- Teig ausrollen und füllen:
- Den Teig auf ca. 18 x 71 cm ausrollen und die Mandelfüllung längs mittig darauf verteilen. Die Seiten über die Füllung klappen sodass ein länglicher Streifen entsteht die Naht muss nicht verschlossen sein.
- Formen und gehen lassen:
- Den Streifen vorsichtig auf ein Backblech legen und zu einem Oval formen. Die Enden leicht miteinander verschlingen. Locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen bis sichtbar aufgegangen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Option karamellisierte Mandeln:
- Butter Zucker Sahne Honig und Salz einköcheln, Mandeln zugeben abkühlen lassen. Den Kringle mit verquirltem Ei bestreichen und die karamellisierten Mandeln darauf verteilen. 20–25 Minuten backen abkühlen lassen.
- Option Zucker Mandeln und Guss:
- Eiweiß und Zucker verquirlen Mandeln darin wenden und bei 190 °C 8–12 Minuten backen. Abkühlen lassen zerbrechen. Puderzucker mit Milch zu einem Guss verrühren über den Kringle träufeln und mit den ZuckerMandeln bestreuen.
Ich erinnere mich an den Moment als ich das erste Stück des frisch gebackenen Kringles probierte dieses leise Knuspern der karamellisierten Mandeln und die buttrige Fülle haben mich wirklich begeistert.
Aufbewahrungstipps
Kringle luftdicht verpackt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Für längere Zeit ungefüllten Teig oder fertiges Gebäck bis zu 2 Monate einfrieren. Beim Auftauen über Nacht im Kühlschrank und vor dem Servieren leicht erwärmen.
Zutatenersatz
Statt Instanthefe frische Hefe im dreifachen Verhältnis verwenden. Mandelmehl kann durch gemahlene Mandeln ersetzt werden die Textur wird dann etwas gröber. Verwende hochwertige Butter für besten Geschmack.
Serviervorschläge
Serviere den MandelKringle mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Für besondere Anlässe mit einer Prise Zimt oder frischer Zitronenschale in der MandelFüllung verfeinern.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieses buttrigen MandelKringles. Ein paar Minuten Geduld beim Kühlen lohnen sich geschmacklich sehr.
FAQ zu Rezepten
- → Wie lange kann der Teig im Kühlschrank gelagert werden?
Der Teig kann bis zu 24 Stunden nach der ersten Ruhezeit und eine weitere Nacht nach dem Tourieren im Kühlschrank gelagert werden.
- → Kann frische Hefe anstelle von Instanthefe verwendet werden?
Ja, 3 g Instanthefe entsprechen etwa 9 g frischer Hefe.
- → Warum muss der Teig lange ruhen?
Der Teig benötigt kalte Butterschichten, um die typischen Plunder-Schichten zu erhalten. Zu warme Butter kann auslaufen.
- → Welche Füllungen sind alternativ möglich?
Alternativ eignen sich Füllungen mit Aprikose, Heidelbeere, Schokolade oder Nuss sehr gut.
- → Warum reißt der Kringle beim Formen?
Das liegt meist daran, dass der Teig zu kalt oder zu dünn ausgerollt ist. Eine kurze Ruhezeit von 5 Minuten hilft.
- → Kann die Butterplatte auch geklopft werden?
Ja, das Reiben ist jedoch einfacher und sorgt für gleichmäßigere Schichten.
- → Wie vermeidet man, dass die Mandeln zu dunkel werden?
Wenn der Ofen stark bräunt, die letzten 5 Minuten den Kringle locker mit Folie abdecken.