Fluffiger veganer Schokokuchen

Dieser vegane Schokoladen-Mousse-Kuchen vereint eine super fluffige Mousse mit einem dünnen, weichen Boden und einer glänzenden Ganache. Er ist komplett nussfrei und kommt ohne Aquafaba, Tofu oder Kokoscreme aus, was ihn besonders verträglich macht und viele Allergiker glücklich macht.

Persönlich habe ich diesen Kuchen bereits mehrmals gebacken und war immer wieder begeistert, wie fluffig die Mousse wird, obwohl keine klassischen Bindemittel wie Aquafaba verwendet werden. Der Geschmack überzeugt selbst Schokoladenfans, die normalerweise nicht vegan essen.

Zutaten

• Für den Kuchenboden: 50 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl, 35 ml ungesüßte pflanzliche Milch ideal Sojamilch, ½ TL Weißweinessig oder Zitronensaft, ½ TL Vanilleextrakt, 50 g heller Braunzucker, 25 ml kochendes Wasser mit 2 TL Espressopulver, 60 g Weizenmehl Type 405, ¼ TL Natron und ½ TL Backpulver, 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• Für die Schoko Mousse: 180 g vegane dunkle Schokolade 54–60 % Kakao, 130 ml ungesüßte pflanzliche Milch, 250 g vegane Schlagcreme z. B. Elmlea oder Schlagfix nicht Kokosmilch aus der Dose, 2 EL feiner Zucker
• Für die Ganache: 85 g vegane dunkle Schokolade, 85 ml pflanzliche Milch
• Benötigtes Equipment: Springform 20 cm mit herausnehmbarem Boden, Handmixer oder Küchenmaschine, Schüsseln zum Mischen, mikrowellengeeignete Schale zum Schmelzen der Schokolade, Kuchengitter zum Abkühlen

Anleitung

Kuchenboden vorbereiten:

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Backpapier auslegen sodass der Boden leicht herausnehmbar ist. Öl pflanzliche Milch Essig Vanilleextrakt und Zucker gut verrühren. In einer kleinen Schüssel das Espressopulver im kochenden Wasser auflösen und zur Öl Mischung geben. Mehl Natron Backpulver und Kakaopulver sieben und danach die feuchte Mischung unterheben. Kurz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Form geben und für 15 Minuten backen. Den Boden 10 Minuten abkühlen lassen dann vorsichtig aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Boden zurück in die Form legen und kaltstellen.

Schoko Mousse zubereiten:

Die Schokolade zusammen mit der pflanzlichen Milch in der Mikrowelle in 30 Sekunden Intervallen schmelzen zwischendurch umrühren um Anbrennen zu verhindern. Die geschmolzene Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die vegane Schlagcreme mit Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Schokomasse vorsichtig unter die steife Schlagcreme heben bis keine hellen Streifen mehr zu sehen sind. Dann die zweite Hälfte unterheben. Die Mousse auf den gekühlten Kuchenboden geben und glatt streichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ganache herstellen:

Die Schokolade zusammen mit der pflanzlichen Milch wieder in der Mikrowelle schmelzen und glattrühren. Die Ganache gleichmäßig über die leicht angezogene Mousse gießen und verteilen. Den Kuchen mindestens 3 Stunden besser über Nacht kühlen damit alles richtig fest wird. Anschließend den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Servieren etwas an Raumtemperatur gewöhnen lassen. Fertig ist der vegane Schokoladen Mousse Kuchen. Zum Schneiden unbedingt gut gekühlt servieren damit die Stücke nicht zerfallen.

Meine liebste Zutat ist die vegane Schlagcreme die ich vorher oft skeptisch gesehen habe. Dieses Rezept hat mich überzeugt dass sie eine wunderbare Alternative zu herkömmlicher Sahne ist. Ein besonders schöner Moment war als ich den Kuchen nach Stunden der Kühlung anschneiden durfte und die Mousse perfekt luftig und samtig war das hat mich wirklich begeistert.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen sollte immer im Kühlschrank gelagert werden da die Mousse empfindlich ist und sonst ihre Form verliert. In einer gut verschlossenen Kuchenbox hält er sich 3 bis 4 Tage frisch und saftig. Für die Aufbewahrung empfiehlt es sich den Kuchen mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abzudecken damit er keine Gerüche annimmt.

Zutataustauschmöglichkeiten

Den Weizenmehlboden können Sie problemlos mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen um den Kuchen glutenfrei zu gestalten ohne dass sich die Konsistenz stark verändert. Wer keine dunkle Schokolade mag kann vegane Kuvertüre mit einem ähnlichen Kakaoanteil verwenden. Die vegane Schlagcreme kann man durch andere pflanzliche Schlagprodukte ersetzen etwa auf Soja oder Haferbasis je nachdem was gut steif wird.

Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt besonders gut leicht gekühlt etwa 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank. Dazu passen frische Beeren oder ein Klecks vegane Sahne. Auch eine Tasse frischer Espresso oder ein Espresso Martini macht sich wunderbar als Begleitung.

Dieser Kuchen ist ein echtes Highlight für alle die vegane Backkunst lieben. Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten gelingt er garantiert und begeistert alle Gäste.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, dafür einfach eine 1:1-Glutenfrei-Mehlmischung verwenden, z.B. von Bob’s Red Mill. Mousse und Ganache sind ohnehin glutenfrei.

→ Ist Vanilleextrakt und Vanilleessenz dasselbe?

Nein, Vanilleextrakt ist natürlicher und intensiver, Vanilleessenz meist künstlich. Beide können verwendet werden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar und wie lagert man ihn?

Der Kuchen hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und sollte unbedingt gekühlt aufbewahrt werden. Er eignet sich auch zum Einfrieren bis zu 2 Monaten.

→ Welche Schokolade eignet sich für die vegane Variante?

Die meisten Zartbitterschokoladen ab 54 % Kakao sind vegan, dennoch immer die Zutatenliste kontrollieren.

→ Kann ich Aquafaba oder Tofu als Bindemittel ersetzen?

In diesem Kuchen wird bewusst ohne Aquafaba oder Tofu gearbeitet, um allergenfrei und leicht zu bleiben.