Veganer Schokoladenkuchen (Druckversion)
Fluffiger Schokoladenkuchen mit veganer Mousse und glänzender Ganache, ganz ohne Nüsse und Tofu.
# Zutatenliste:
→ Kuchenboden
01 -
50 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
02 -
35 ml ungesüßte pflanzliche Milch (ideal Sojamilch)
03 -
½ TL Weißweinessig oder Zitronensaft
04 -
½ TL Vanilleextrakt
05 -
50 g heller Braunzucker
06 -
25 ml kochendes Wasser
07 -
2 TL Espressopulver
08 -
60 g Weizenmehl (Type 405)
09 -
¼ TL Natron
10 -
½ TL Backpulver
11 -
15 g ungesüßtes Kakaopulver
→ Schoko-Mousse
12 -
180 g vegane dunkle Schokolade (54–60 % Kakao)
13 -
130 ml ungesüßte pflanzliche Milch
14 -
250 g vegane Schlagcreme (z. B. Elmlea, Schlagfix, Coconut Collaborative, keine Kokosmilch aus der Dose)
15 -
2 EL feiner Zucker
→ Ganache
16 -
85 g vegane dunkle Schokolade
17 -
85 ml pflanzliche Milch
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Backpapier auslegen. Öl, Pflanzendrink, Essig, Vanilleextrakt und Zucker verrühren. In einer kleinen Schüssel Espressopulver im heißen Wasser auflösen, zu der Öl-Mischung geben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao sieben, dann die flüssige Mischung zügig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in die Form gießen und 15 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Den Boden in die Form zurücklegen und kühlen.
02 -
Schokolade und Milch in einer mikrowellengeeigneten Schale in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei zwischendurch rühren. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen. Vegane Schlagcreme mit Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Schokoladenmasse vorsichtig unter die Schlagcreme heben, bis keine hellen Streifen mehr sichtbar sind, dann die restliche Masse unterheben. Mousse auf den gekühlten Boden geben und glattstreichen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
03 -
Schokolade mit pflanzlicher Milch in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Ganache gleichmäßig über die leicht angezogene Mousse gießen und verteilen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen, bevor der Kuchen serviert wird.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig durchgekühlt ist.
02 -
Für eine glutenfreie Variante kann eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwendet werden. Mousse und Ganache sind von Natur aus glutenfrei.
03 -
Vanilleextrakt ist natürlicher und intensiver als Vanilleessenz, beide können verwendet werden.
04 -
Der Kuchen hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.