Mandelmehl Keks Riegel (Druckversion)
Glutenfreie und proteinreiche Mandelkeksriegel ohne raffinierte Zucker.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
200 g Mandelmehl (fein, bio)
02 -
40 g Monk Fruit Süßungsmittel (oder alternative Süße)
03 -
6 g Backpulver (1 ½ TL)
04 -
3 g Salz (½ TL)
05 -
60 ml Kokosöl, weich (alternativ Butter)
06 -
60 g fettfreier griechischer Joghurt
07 -
2 große Eier
08 -
5 ml Vanilleextrakt (1 TL)
09 -
30 g Proteinpulver (optional)
→ Frosting
10 -
115 g Frischkäse, weich
11 -
15 g Proteinpulver (optional)
12 -
Prise Monk Fruit Süßungsmittel (nach Geschmack)
13 -
1,25 ml Vanilleextrakt (¼ TL)
14 -
10–15 ml ungesüßte Mandelmilch (2–3 TL)
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 163 °C vorheizen. Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
02 -
Mandelmehl, Proteinpulver, Monk Fruit, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Eier, Kokosöl, griechischen Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
03 -
Den Teig 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Mitte aufgegangen erscheint. Komplett auskühlen lassen.
04 -
Frischkäse, Proteinpulver, Vanilleextrakt und Mandelmilch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Belieben mit Monk Fruit süßen.
05 -
Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Bars verteilen. In 16 Quadrate schneiden und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen vor dem Servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für beste Ergebnisse Zutaten genau abwiegen. Bars in einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage im Kühlschrank haltbar. Eiskalt schmecken sie besonders gut.
02 -
Proteinpulver ist optional und verbessert den Nährwert. Monk Fruit kann nach Geschmack angepasst werden.