Glutenfreie Mandelkeks Riegel

Diese Mandelmehl Sugar Cookie Bars sind die perfekte süße Leckerei für alle, die auf Gluten verzichten möchten, aber nicht auf Genuss. Sie sind proteinreich, kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus und lassen sich schnell zubereiten. Ob als Snack zwischendurch, Dessert oder kleines Geschenk, diese Bars sind vielseitig und überzeugen durch feinen Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe.

Ich habe das Rezept erstmals für einen Valentinstag ausprobiert und war begeistert, wie lecker und zugleich nahrhaft die Bars sind. Seitdem sind sie ein fixer Bestandteil meiner Backroutine, sowohl für Freunde als auch für mich selbst.

Zutaten

• 2 Tassen Mandelmehl: die Basis für die Bars, ideal ist fein gemahlenes, am besten bio zertifiziertes Mandelmehl, um die beste Textur zu erzielen mit einem mild nussigen Geschmack
• 1/3 Tasse Monk Fruit Süßungsmittel: sorgt für eine natürliche Süße ohne den Blutzucker zu belasten, alternativ Erythrit oder ein anderes Lieblingssüßungsmittel
• 1 ½ Teelöffel Backpulver: hilft den Bars beim Aufgehen und sorgt für eine lockere Konsistenz
• ½ Teelöffel Salz: verstärkt den Geschmack und rundet das Aroma ab
• 4 Esslöffel Kokosöl, weich: für die nötige Feuchtigkeit und einen dezenten Kokosgeschmack, Butter ist ein guter Ersatz, am besten ungesalzen und zimmerwarm
• 4 Esslöffel griechischer Joghurt, fettfrei: gibt Saftigkeit und bindet den Teig, sorgt zudem für eine angenehme Säure
• 2 Eier (groß): für die Bindung und Struktur, möglichst frisch und hochwertige Freilandeier verwenden
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: rundet das Aroma harmonisch ab
• 30 Gramm Proteinpulver (optional): macht die Bars besonders proteinreich, am besten ein neutrales oder Vanille Protein wählen
• Für das Frosting: 115 Gramm Frischkäse, weich, 15 Gramm Proteinpulver optional, Prise Monk Fruit Süßungsmittel nach Geschmack, 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt, 2 bis 3 Teelöffel ungesüßte Mandelmilch

Anleitung

Schritt 1: Ofen vorbereiten

Den Backofen auf 163 Grad Celsius vorheizen. Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen, damit sich die Bars später problemlos herausheben lassen.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Mandelmehl, Proteinpulver, Monk Fruit, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Eier, Kokosöl, griechischen Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen und glatt streichen.

Schritt 3: Backen

Die Form für 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte aufgegangen aussieht. Danach komplett auskühlen lassen, damit die Bars beim Schneiden nicht zerbröseln.

Schritt 4: Frosting zubereiten

Frischkäse, Proteinpulver, Vanilleextrakt und 2 bis 3 Teelöffel Mandelmilch in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Falls gewünscht, mit einer Prise Monk Fruit süßen und nochmals gut verrühren.

Schritt 5: Fertigstellen

Das Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Bars verteilen. Anschließend in 16 Quadrate schneiden. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Mein Lieblingsmoment beim Backen ist, wenn sich der Duft von Vanille und Kokosöl ausbreitet, das versetzt mich direkt in eine gemütliche Stimmung und macht Lust auf den ersten Bissen.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Bars am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu einer Woche frisch und schön saftig. Falls du sie für längere Zeit lagern möchtest, kannst du sie einfrieren, am besten einzeln in Frischhaltefolie wickeln und dann in einem Gefrierbehälter aufbewahren.

Zutatentauschmöglichkeiten

Anstelle von Kokosöl kannst du Butter verwenden, was dem Rezept einen etwas reichhaltigeren Geschmack verleiht. Wer keine Mandelmilch zuhause hat, kann sie problemlos durch normale Kuhmilch oder andere Pflanzendrinks ersetzen, ohne dass der Geschmack leidet. Proteinpulver ist optional und lässt sich weglassen, dann sind die Bars zwar nicht ganz so proteinreich, aber mindestens genauso lecker.

Serviervorschläge

Die Bars eignen sich hervorragend zum Kaffee oder Tee, besonders gut schmecken sie leicht gekühlt. Mit einer Garnitur aus frischen Beeren oder etwas Zimt bestreut werden sie zum eleganten Dessert. Für festliche Anlässe sind Zuckerperlen oder Kakao Pulver ein tolles dekoratives Topping.

Mit diesen Tipps gelingen die Mandelmehl Sugar Cookie Bars garantiert und werden alle Liebhaber gesunder und leckerer Backwaren begeistern. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Mandelmilch durch normale Milch ersetzen?

Ja, Kuhmilch oder pflanzliche Milch sind als Ersatz geeignet.

→ Kann ich die Riegel ohne Proteinpulver zubereiten?

Ja, das Proteinpulver ist optional und kann weggelassen werden.

→ Wie kann ich die Riegel länger aufbewahren?

Bis zu drei Monate können sie eingefroren und vor dem Verzehr im Kühlschrank über Nacht aufgetaut werden.

→ Kann ich Butter statt Kokosöl verwenden?

Ja, Butter kann 1:1 anstelle von Kokosöl verwendet werden.

→ Sind die Riegel vegan?

Die Variante enthält Eier und Frischkäse und ist daher nicht vegan. Vegane Alternativen erfordern Ei- und Frischkäsersatz.