Mini Biscoff Käsekuchen (Druckversion)
Kleine Käsekuchen mit intensiver Speculoos-Note und cremiger Frischkäsefüllung, ideal für besondere Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Boden
01 -
113 g Biscoff-Kekse (ca. 15 Stück)
02 -
5 g brauner Zucker (1 TL)
03 -
45 g Butter, geschmolzen (3 EL)
→ Cheesecake-Füllung
04 -
340 g Frischkäse (Vollfett, Blockware, zimmerwarm)
05 -
120 ml Biscoff Cookie Butter (½ Tasse)
06 -
75 g Zucker (⅜ Tasse)
07 -
60 ml Saure Sahne (zimmerwarm, ¼ Tasse)
08 -
30 ml Sahne (zimmerwarm, 2 EL)
09 -
10 ml Vanilleextrakt (2 TL)
10 -
⅛ TL Salz
11 -
1 Ei (zimmerwarm)
12 -
1 Eigelb (zimmerwarm)
→ Topping
13 -
60 ml Biscoff Cookie Butter (¼ Tasse)
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen.
02 -
Biscoff-Kekse und braunen Zucker fein zerkleinern. Geschmolzene Butter unterrühren, bis eine gleichmäßige, feuchte Krümelmasse entsteht. Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und fest andrücken. 5 Minuten bei 190 °C backen, dann aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 165 °C reduzieren.
03 -
Frischkäse, Cookie Butter, Zucker, saure Sahne, Sahne, Vanilleextrakt und Salz mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig schlagen. Ei und Eigelb kurz unterrühren, nicht übermixen.
04 -
Die Cheesecake-Füllung auf die Keksböden verteilen, Förmchen fast füllen. Bei 165 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Danach den Ofen ausschalten und die Cheesecakes 10 Minuten bei geschlossener Tür sowie weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen belassen. Vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
05 -
Biscoff Cookie Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Je 1 TL auf jeden Mini Cheesecake geben. Weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen und anschließend servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Alle Zutaten zimmerwarm verwenden, um Risse zu vermeiden. Muffinförmchen erleichtern das Entnehmen der Mini Cheesecakes.
02 -
Die Mini Cheesecakes sind im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage haltbar. Im Gefrierschrank ohne Topping bis zu 1 Monat lagern.
03 -
Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.