Kleine Biscoff Käsekuchen

Diese Mini Biscoff Cookie Butter Cheesecakes sind der perfekte Genuss für alle, die das karamelligwürzige Aroma von Speculoos Keksen lieben. Die kleine Größe macht sie ideal zum Teilen oder für besondere Anlässe, während der Verzicht auf das Wasserbad die Zubereitung deutlich erleichtert.

Dieses Rezept hat mich sofort begeistert, weil die Kombination aus Keksboden und cremiger Füllung so wunderbar harmoniert. Außerdem lassen sich die Mini Cheesecakes problemlos im Voraus backen was mir bei größeren Treffen sehr geholfen hat.

Zutaten

• Für den Boden: 113 g Biscoff Kekse für den unverwechselbaren karamelligen Geschmack am besten frisch und knusprig auswählen, 1 Teelöffel brauner Zucker um die Süße abzurunden, 3 Esslöffel Butter geschmolzen
• Für die Cheesecake Füllung: 340 g VollfettFrischkäse in Blockform zimmerwarm, ½ Tasse Biscoff Cookie Butter, ⅜ Tasse Zucker, ¼ Tasse Saure Sahne zimmerwarm, 2 Esslöffel Sahne zimmerwarm, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, ⅛ Teelöffel Salz, 1 Ei und 1 Eigelb zimmerwarm
• Für das Topping: ¼ Tasse Biscoff Cookie Butter zum Erwärmen und als Abschluss
• Benötigte Küchengeräte: Muffinblech mit 12 Förmchen, Mixer oder Küchenmaschine zum Zerkleinern der Kekse, Handmixer für die Crememasse, Rührschüsseln

Anleitung

Vorbereitung:

Heize den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vor. Lege das Muffinblech mit Förmchen aus so kannst du die Mini Cheesecakes später leicht herausnehmen.

Keksboden herstellen:

Zerkleinere die Biscoff Kekse zusammen mit dem braunen Zucker in der Küchenmaschine oder einem Mixer bis sie feine Krümel ergeben. Rühre die geschmolzene Butter unter bis eine feuchte formbare Masse entsteht. Verteile sie gleichmäßig in den Förmchen und drücke sie fest an. Backe die Böden für 5 Minuten dann nimm sie heraus und reduziere die Hitze auf 165 Grad.

Cheesecake Füllung zubereiten:

Schlage den Frischkäse zusammen mit der Cookie Butter dem Zucker der sauren Sahne der Sahne Vanille und Salz mit dem Handmixer cremig. Rühre anschließend Ei und Eigelb kurz unter aber nicht zu lange damit die Masse nicht zu luftig wird.

Backen:

Fülle die Cheesecake Masse fast bis zum Rand auf die vorgebackenen Böden. Backe die Cheesecakes 15 Minuten bei 165 Grad bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Schalte den Ofen aus und lasse die Cheesecakes 10 Minuten bei geschlossener Tür ruhen danach weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür abkühlen. Danach vollständig erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Topping auftragen:

Erwärme die Cookie Butter vorsichtig bis sie flüssig ist. Gib einen Teelöffel auf jeden Mini Cheesecake. Kühle sie weitere 30 Minuten bevor du sie servierst.

Mein persönlicher Liebling ist die Cookie Butter selbst ihre cremige Süße mit Würze bringt mich immer wieder zum Lächeln. Besonders unvergesslich war der Moment als ich zum ersten Mal die warme Cookie Butter über die Cheesecakes gegossen habe dieser Anblick und Geruch sind einfach magisch.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Mini Cheesecakes luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf so bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Gefroren halten sie bis zu einem Monat allerdings ohne Topping da das beim Auftauen die Konsistenz verändern kann. Vor dem Servieren solltest du sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen damit sich das volle Aroma entfaltet.

Zutaten-Alternativen

Für eine leichtere Variante kannst du den Frischkäse durch Magerquark ersetzen beachte aber dass die Textur dann etwas fester wird. Statt Biscoff Cookie Butter kann auch selbstgemachte Cookie Butter aus ähnlichen Gewürzkeksen verwendet werden. Wenn du keine saure Sahne hast funktioniert auch griechischer Joghurt als Ersatz allerdings verändert sich der Geschmack leicht.

Serviervorschläge

Diese Mini Cheesecakes eignen sich wunderbar als Dessert auf einer Geburtstagsfeier oder beim Nachmittagskaffee. Mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne serviert werden sie noch verführerischer. Auch ein koffeinfreier Tee passt hervorragend zu dem intensiven Speculoos Geschmack.

Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit Biscoff Cookie Butter auf kreative Weise zu genießen. Die Mini Cheesecakes sind unkompliziert schmecken fantastisch und zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.

FAQ zu Rezepten

→ Was ist Biscoff Cookie Butter?

Cookie Butter wird aus fein gemahlenen Speculoos-Keksen hergestellt und hat ein cremiges, karamellig-würziges Aroma.

→ Kann ich die Mini Käsekuchen einfrieren?

Ja, sie können bis zu einem Monat eingefroren werden, am besten ohne das Topping.

→ Muss ich Frischkäse aus dem Block verwenden?

Ja, Frischkäse aus dem Block sorgt für die optimale Konsistenz der Füllung.

→ Wie erkenne ich, dass die Käsekuchen fertig sind?

Die Ränder sind fest, die Mitte wackelt leicht und wird beim Abkühlen fest.

→ Kann ich die Käsekuchen auch in größerer Form backen?

Ja, das Rezept lässt sich auf eine Springform anpassen, dabei sollte die Backzeit verlängert werden.