Verführerische Kokostorte

Dieser KokosCustardKuchen vereint feuchte Kokosböden mit einer wunderbar cremigen VanilleKokosFüllung und einer leichten Frischkäsecreme. Umhüllt von goldbraun gerösteten Kokosraspeln ist er eine perfekte Wahl für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas Luxus auf der Kaffeetafel zu gönnen.

Aus meiner eigenen Erfahrung finde ich die Kombination aus der frischen Frischkäsecreme und der süßen VanilleKokosCustard einfach unwiderstehlich. Die Texturen ergänzen sich wunderbar und geben jedem Bissen etwas Besonderes.

Zutaten

• Für den Kokoskuchen: 285 g Zucker, 118 ml neutrales Pflanzenöl, 28 g geschmolzene Butter, 2 große Eier und 2 Eiweiß, 118 ml Sauerrahm oder griechischer Joghurt, 350 g Weizenmehl (Allzweckmehl) fein sieben, 2 TL Backpulver und 1 TL Natron, 1 TL Salz, 1 EL Kokosextrakt, 1 TL Vanilleextrakt, 315 ml Kokosmilch (gut verrührt, keine Kokoscreme)
• Für die CustardFüllung: 296 ml Schlagsahne, 13 g Speisestärke, 114 g Butter, 142 g Zucker, 170 g gesüßte Kokosraspel, ¼ TL Vanilleextrakt
• Für das FrischkäseFrosting: 114 g weiche Butter, 339 g Frischkäse Doppelrahmstufe Blockform, 1 TL Vanilleextrakt, 390 g Puderzucker, 151 g gesüßte Kokosraspel leicht geröstet

Anleitung

Teigzubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Drei 20cmBackformen fetten und mit Backpapier auslegen. Zucker, Pflanzenöl, geschmolzene Butter, Eier, Eiweiß und Sauerrahm etwa 2 Minuten cremig schlagen. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz) separat vermischen. Diese abwechselnd mit Kokosmilch, Kokosextrakt und Vanilleextrakt unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die drei Backformen verteilen und 20–24 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Kokosraspel rösten:

Kokosraspel auf einem Backblech verteilen, bei 175 °C 5–8 Minuten goldbraun rösten. Gut abkühlen lassen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

CustardFüllung anfertigen:

3 Esslöffel Sahne mit Speisestärke glatt rühren. Restliche Sahne, Butter, Zucker und Kokosraspel in einem Topf erhitzen, bis die Mischung fast kocht. Die angerührte Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.

FrischkäseFrosting herstellen:

Butter und Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Puderzucker nach und nach einarbeiten und zuletzt Vanilleextrakt unterrühren. Das Frosting soll etwas dünnflüssiger sein als klassisches Frischkäsefrosting, damit es die Kokosraspel gut hält.

Kuchen zusammensetzen:

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Rundherum einen kleinen Rand aus Frosting spritzen, damit die Füllung nicht herausläuft. Die Hälfte der CustardFüllung gleichmäßig verteilen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den dritten Boden aufsetzen. Die Torte dünn und gleichmäßig rundum mit Frosting bestreichen. Die gerösteten Kokosraspel vorsichtig andrücken. Die fertige Torte mindestens 30 Minuten kühlen, bevor sie serviert wird.

Für mich persönlich sind die gerösteten Kokosraspel ein kleines Highlight. Ihr Duft beim Rösten ist verführerisch und weckt sofort schöne Urlaubsgefühle.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen sollte luftdicht verpackt im Kühlschrank gelagert werden, damit die Frische erhalten bleibt. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Torte 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Innerhalb von 4 Tagen ist der Kuchen am besten zu genießen, danach können Textur und Geschmack etwas nachlassen.

Zutatenalternativen

Pflanzenöl kann durch leicht aromatisches Rapsöl oder Sonnenblumenöl ersetzt werden, um einen milden Geschmack zu erhalten. Für die SauerrahmAlternative bietet sich griechischer Joghurt an, dieser bringt eine angenehme Säure und Feinheit. Ungesüßte Kokosraspel können verwendet werden, doch für die beste Geschmackstiefe empfehle ich die gesüßte Variante.

Serviervorschläge

Der Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse schwarzem Kaffee oder frischem Tee. Mit frischen Beeren wie Himbeeren oder Mangoscheiben wird der tropische Charakter unterstrichen. Ein Glas kalte Kokosmilch rundet das Geschmackserlebnis stimmig ab.

Dieser KokosCustardKuchen ist für mich ein echtes Highlight, das tropisches Flair und heimische Gemütlichkeit perfekt verbindet. Ob für Geburtstage oder einfach als köstliche Belohnung – dieses Rezept macht immer Eindruck.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Torte im Voraus zubereiten?

Ja, Böden, Füllung und Creme können 1–2 Tage vorher vorbereitet werden. Am besten setzt man die Torte am Serviertag zusammen.

→ Lässt sich die Torte einfrieren?

Die Böden können eingefroren werden, die fertige Torte mit Füllung nicht, da sie matschig werden kann.

→ Kann Kokosmilch durch normale Milch ersetzt werden?

Für den charakteristischen Kokosgeschmack ist Kokosmilch wichtig und wird empfohlen.

→ Warum ist das Frosting etwas dünnflüssig?

Das Frosting ist bewusst etwas leichter, um das Frosting perfekt verteilen zu können und die gerösteten Kokosraspel besser zu fixieren.

→ Kann aus dem Teig auch Kokos-Cupcakes gemacht werden?

Ja, der Teig eignet sich hervorragend für Kokos-Cupcakes als Alternative zur großen Torte.

→ Sind gesüßte Kokosraspel notwendig?

Für das typische Aroma werden gesüßte Kokosraspel empfohlen, ungesüßte sind möglich, aber weniger aromatisch.