Weiche Erdbeer Kekse

Diese leckeren ErdbeerCheesecakeCookies mit weißen Schokoladenstückchen sind perfekt, wenn du einen soften, fruchtigen Keks suchst, der süß, cremig und einfach zuzubereiten ist. Mit nur sechs Zutaten gelingt dir ein besonderer Genuss, der sowohl als Snack als auch zum Kaffee begeistert.

Aus eigener Erfahrung macht es einfach Freude, wie der cremige Frischkäse im Teig das Ergebnis so einzigartig saftig macht und die Cookies wie kleine Kuchen schmecken.

Zutaten

• 170 g Frischkäse: bei Raumtemperatur für die saftige, cremige Konsistenz. Wähle eine hochwertige Sorte ohne viel Zusatzstoffe für den besten Geschmack.
• 1 großes Ei: bei Raumtemperatur, sorgt für Bindung und gibt den Keksen Struktur.
• 432 g Strawberry Cake Mix: als Basis liefern die fruchtige Erdbeernote und die richtige Teigstruktur. Wenn möglich auf einen Mix ohne künstliche Zusätze achten.
• 1 Teelöffel Backpulver: als Triebmittel, damit die Cookies schön fluffig werden.
• ½ Tasse Pflanzenöl: zum Beispiel Rapsöl, sorgt für Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit. Hier lohnt sich ein mild schmeckendes, hochwertiges Öl.
• 135 g weiße Schokoladenchips: für den süßen, cremigen Kontrast. Bei Bedarf kannst du auch auf Bio oder Fairtrade Produkte zurückgreifen.

Anleitung

Teig vorbereiten:

In einer großen Schüssel den Frischkäse zusammen mit dem Ei, dem Erdbeerkuchenmix, Backpulver und Pflanzenöl gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.

Weiße Schokolade unterheben:

Die weißen Schokoladenchips vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber unter den Teig heben, damit sie gleichmäßig verteilt bleiben.

Teig kühlen:

Den vorbereiteten Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. So lassen sich die Cookies später besser formen und behalten beim Backen ihre Form. Währenddessen den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.

Cookies portionieren:

Mit einem kleinen Eisportionierer oder einem Löffel gleichmäßige Portionen von etwa Walnussgröße auf das Blech setzen. Zwischen den einzelnen Teighäufchen etwa 5 Zentimeter Abstand lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenlaufen.

Backen:

Die Cookies für 12 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte fest wirkt. Nicht länger backen, damit sie weich bleiben.

Abkühlen:

Die Cookies für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie etwas fest werden, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig auskühlen können.

Ein persönlicher Favorit ist für mich der Frischkäse, denn er macht den Unterschied zwischen einem normalen Keks und echten CheesecakeCookies. Das erste Mal, als ich diese Kekse probierte, war ich begeistert, wie sich Cremigkeit und fruchtige Süße so harmonisch verbinden.

Lagerungstipps

Cookies am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und besonders weich. Für längere Haltbarkeit können die Cookies auch eingefroren werden, dann idealerweise portionsweise verpacken. Nach dem Auftauen kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Alternativen für Zutaten

Statt weißer Schokolade kannst du gehackte Vollmilch oder Zartbitterschokolade nehmen, je nach Geschmack. Für das Öl funktioniert auch geschmolzene Butter, die gibt einen reichhaltigeren Geschmack. Die Backmischung für Erdbeerkuchen kann durch ähnliche Fruchtmischungen wie Himbeer oder Heidelbeer ersetzt werden, um das Aroma zu variieren.

Serviervorschläge

Diese Cookies passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch. Mit etwas Puderzucker oder einer Frischkäseglasur verziert sind sie auch ein toller Hingucker für Geburtstage und Feste. Frische Erdbeeren oder Minzblätter als Beilage geben eine extra fruchtige Note.

Mit diesen Tipps gelingt dir ein besonderer Cookie, der viel Lob verdient. Viel Freude beim Backen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Wie mache ich Frischkäse schnell weich?

In kleine Stücke schneiden und 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

→ Kann man die Kekse einfrieren?

Ja, sowohl der ungebackene Teig als auch fertige Kekse können eingefroren werden.

→ Womit kann ich weiße Schokolade ersetzen?

Sie kann weggelassen oder durch gehackte Milch- oder Zartbitterschokolade ersetzt werden.

→ Wie mache ich größere Kekse?

Teigportionen vergrößern und die Backzeit um 1–2 Minuten verlängern, bis die Kekse goldbraun sind.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage weich.