Fudgy Brownies mit Ganache

Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche, saftige Cosmic Brownies ganz einfach zu Hause backen kannst. Diese Brownies überzeugen durch ihre fudgy Konsistenz, eine cremige Schokoladenganache und bunte Streusel, die für den typischen Look sorgen. Ideal für alle, die einen intensiven Schokoladengenuss lieben und zugleich etwas Spaß beim Backen haben möchten.

Ich habe viele Brownie Rezepte ausprobiert, aber dieses hier schafft die perfekte Balance zwischen fudgy und saftig — und das mit einfachen Zutaten, die man meistens zuhause hat.

Zutaten

• Ungesalzene Butter: 10 Esslöffel — sorgt für saftige, reichhaltige Brownies, achte auf gute Qualität für den besten Geschmack
• Zartbitterschokolade, gehackt: 115 Gramm — hochwertige Schokolade macht den Unterschied für intensives Aroma
• Hellbrauner Zucker, gepackt: 150 Gramm — verleiht eine angenehme Karamell Note und hält die Konsistenz feucht
• Kristallzucker: 100 Gramm — bringt Balancierung bei der Süße und sorgt für die richtige Textur
• Große Eier: 2 — binden alles zusammen und geben Stabilität
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel — rundet den Geschmack ab und verstärkt das Schokoladenaroma
• Allzweckmehl: 95 Gramm — die Basis für die Brownies, am besten frisch und ohne Zusatzstoffe
• Ungesüßtes Kakaopulver: 20 Gramm — für die Schokoladentiefe, wähle ein gutes Qualitätsprodukt
• Salz: 1/4 Teelöffel — hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße perfekt
• Zartbitterschokoladenchips für Ganache: 120 Gramm
• Schlagsahne: 60 Milliliter — verleiht der Ganache ihre glatte, weiche Konsistenz
• Bunte Schokolinsen oder Streusel: zur Dekoration — sorgen für den klassischen Cosmic Brownie Look und zusätzliche Textur

Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius vor. Fette eine 20x20 Zentimeter Backform ein und lege sie mit Backpapier aus, das an den Seiten übersteht, um die Brownies später leichter herauszuheben.

Butter und Schokolade schmelzen:

Gib Butter und gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze beides in der Mikrowelle in 30 Sekunden Intervallen und rühre zwischendurch um, bis alles schön glatt ist.

Eier und Zucker aufschlagen:

Verrühre in einer großen Schüssel hellbraunen Zucker, Kristallzucker und Eier mit einem Schneebesen oder Handmixer 1 bis 2 Minuten lang, bis die Masse hell und cremig ist. Füge dann den Vanilleextrakt hinzu.

Schokolade einrühren:

Gieße die geschmolzene Schokoladen Butter Mischung langsam in die Eier Zucker Mischung und rühre dabei stetig um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Trockene Zutaten unterheben:

Siebe Mehl, Kakaopulver und Salz über die flüssige Mischung und hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter. Nicht zu stark rühren, damit die Brownies schön locker bleiben.

Backen:

Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form und backe die Brownies 20 bis 25 Minuten. Die Mitte sollte noch leicht feucht sein — so bleiben sie fudgy.

Abkühlen lassen:

Lass die Brownies mindestens 30 Minuten abkühlen, danach für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Ganache herstellen:

Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen hitzebeständigen Gefäß, bis sie knapp kocht. Gib die Schokoladenchips in eine Schüssel, gieße die heiße Sahne darüber, warte 30 Sekunden und rühre dann zu einer glatten Ganache.

Ganache auftragen und dekorieren:

Verteile die Ganache gleichmäßig auf den gekühlten Brownies. Bestreue sie mit den bunten Schokolinsen oder Streuseln. Kühle die Brownies weitere 30 bis 60 Minuten, bis die Ganache fest geworden ist.

Schneiden und servieren:

Schneide die Brownies in 16 Rechtecke. Verwende ein großes, scharfes Messer und wische es nach jedem Schnitt ab, damit die Stücke sauber bleiben.

Besonders beeindruckt bin ich immer wieder von der Wirkung der Ganache — sie verbindet sich perfekt mit dem dichten Brownie und bringt einen cremigen Kontrast. Ein ganz spezieller Moment war, als ich die bunten Streusel darüber gestreut habe und das Ergebnis fast zu schön zum Essen war.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Brownies in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Du kannst sie auch bei Raumtemperatur lagern, das empfiehlt sich aber nur für 1 bis 2 Tage, damit sie nicht austrocknen. Vor dem Servieren kannst du sie kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann schmecken sie noch intensiver.

Zutatenersatz

Wenn du keine Zartbitterschokolade hast, kannst du auch Vollmilchschokolade verwenden, allerdings werden die Brownies dann süßer und milder im Geschmack. Für eine vegane Variante lässt sich die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und statt der Eier kannst du Apfelmus oder Leinsamen Ei verwenden. Um die Brownies glutenfrei zu machen, tausche das Mehl gegen eine glutenfreie Mischung mit Bindemittel aus.

Serviervorschläge

Diese Brownies passen toll zu einer Kugel Vanilleeis oder etwas frischer Sahne. Für eine fruchtige Note kannst du auch Beeren oder eingekochte Kirschen dazu reichen. Lass die Brownies auf einer hübschen Platte wirken und serviere sie als Highlight bei Kaffeekränzchen oder Familienfeiern.

Viel Freude beim Backen und Genießen dieser köstlichen Cosmic Brownies. Sie werden garantiert jeden Schokofan begeistern!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Brownies glutenfrei zubereiten?

Ja, ersetze das Mehl einfach durch eine glutenfreie Backmischung mit Xanthan-Gum, um die Konsistenz zu erhalten.

→ Wie lange halten sich die Brownies frisch?

Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bleiben sie bis zu einer Woche saftig und frisch.

→ Kann ich andere Toppings verwenden?

Ja, gehackte Nüsse, kleine Schokoladenstückchen oder verschiedene Zuckerstreusel sind passende Alternativen.

→ Welche Backform ist ideal für diese Brownies?

Eine quadratische 20×20 cm Backform eignet sich perfekt für gleichmäßiges Backen und schöne Portionen.

→ Wie vermeide ich ein Überbacken der Brownies?

Backe die Brownies nur 20 bis 25 Minuten, damit sie innen noch fudgy bleiben und sich beim Abkühlen festigen.